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ICS67.120.10
CCSX22
DB5120
四川省（资阳市）地方标准
DB5120/T32—2025
长寿美食菜系烹饪技艺手撕烤兔
2025-05-27发布2025-06-11实施
资阳市市场监督管理局发布
DB5120/T32—2025
目次
前言Ⅱ
引言Ⅲ
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4安全要求1
5原料选取2
6烹饪器具2
7烹饪工艺2
8盛装方法3
9质量要求3
10最佳食用时间4
I
DB5120/T32—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由资阳市餐饮协会提出。
本文件由资阳市商务局归口。
本文件起草单位：资阳市餐饮协会、资阳市雁江区张妈手撕烤兔店。
本文件主要起草人：秦照明、陈旗、方舟。
II
DB5120/T32—2025
引言
张妈手撕烤兔是资阳市“资味”长寿美食菜系的代表菜品，麻辣鲜香，外皮酥脆，内部肉质紧实，
沿兔肉纤维顺向手撕成条，具有鲜明的地域特色和传统工艺。本文件结合现代食品安全要求，规范手撕
烤兔制作流程，旨在传承地方饮食文化并保障菜品品质。
菜品形态展示如下：。
III
DB5120/T32—2025
长寿美食菜系烹饪技艺手撕烤兔
1范围
本文件规定了“资味”长寿美食菜系中手撕烤兔菜品的术语和定义、安全要求、原料选取、烹饪器
具、烹饪工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于资阳市行政区域内餐饮企业制作手撕烤兔菜品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2716食品安全国家标准植物油
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7652八角
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB13104食品安全国家标准食糖
GB/T15691香辛料调味品通过技术条件
GB/T17239鲜、冻兔及副产品
GB/T22267孜然
GB/T30383生姜
GB/T30391花椒
GH/T1139洋葱
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T944辣椒等级规格
SB/T10371鸡精调味料
SB/T
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