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培训公司饭堂管理制度

总则

1.目的

为加强培训公司饭堂管理，确保饭堂服务质量，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于培训公司全体员工及在公司饭堂就餐的其他人员。

3.基本原则

安全第一原则：确保饭堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。

卫生达标原则：保持饭堂环境整洁，餐具、厨具清洁卫生，员工个人卫生良好。

服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。

勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用食材资源。

饭堂管理职责

1.行政部门职责

负责饭堂整体规划与管理，包括设施设备的采购、维护与更新。

制定饭堂管理制度，并监督执行。

协调与外部相关部门的关系，如食品监管部门、供应商等。

定期对饭堂工作进行检查与评估，提出改进意见和建议。

2.厨师团队职责

根据公司员工口味和营养需求，制定科学合理的食谱，保证菜品丰富多样。

严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

负责食材的采购、验收、储存和加工，保证食材新鲜、质量合格。

做好饭堂厨房设备的日常清洁与维护工作，保持厨房环境整洁。

3.后勤服务人员职责

负责饭堂就餐区域的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清扫与消毒。

协助厨师做好食材的搬运、储存等工作。

及时为员工提供餐具，保证就餐秩序良好。

收集员工对饭堂服务的意见和建议，并及时反馈给相关部门。

食品采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等，确保符合公司要求。

2.采购流程

厨师团队根据每日就餐人数和食谱需求，提前制定食材采购计划。

采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。

采购过程中，严格索要发票等凭证，确保采购信息可追溯。

食材采购回来后，必须经过验收人员验收合格后方可入库或进入厨房加工环节。

3.验收标准

检查食材的外观、色泽、气味等，确保无变质、异味、腐烂等情况。

核对食材的数量、重量、规格等是否与采购清单一致。

检查食材的质量证明文件，如检验报告、检疫证明等。

食品加工管理

1.加工前准备

厨师在加工食材前，必须洗净双手，穿戴好工作衣帽和口罩。

对食材进行分类清洗、切配，确保食材干净卫生。

检查加工设备和厨具是否正常运行，清洁干净。

2.加工过程要求

严格按照食品安全操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。

烹饪过程中，掌握好火候和时间，确保菜品熟透，口感适宜。

不得使用过期、变质、劣质食材进行加工。

加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持厨房环境整洁。

3.食品留样

每餐的主副食成品必须进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录，包括留样时间、菜品名称、留样人等。

饭堂卫生管理

1.环境清洁

每日对饭堂就餐区域、厨房、储物间等进行清扫，保持地面干净、无污渍。

定期对饭堂进行全面消毒，包括餐桌、椅子、餐具、厨具、墙壁、天花板等，消毒频率根据实际情况确定。

保持饭堂通风良好，空气清新，无异味。

2.个人卫生

饭堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。

工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等，不得在食品加工和销售区域吸烟、吐痰。

3.餐具厨具清洁

餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）等方式，确保消毒效果。

厨具使用后要及时清洗，保持干净整洁，定期进行维护保养。

就餐管理

1.就餐时间

明确规定员工就餐时间，如早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。

非就餐时间，饭堂不得提供餐饮服务（特殊情况除外）。

2.就餐秩序

员工应自觉排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。

就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物，保持就餐环境安静整洁。

爱护饭堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。

3.特殊需求处理

对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，饭堂应尽量提供相应的菜品或给予特殊安排。

员工如有其他特殊情况需要在饭堂就餐，应提前向行政部门或饭堂管理人员说明，以便做好相应准备。

饭堂成本控制

1.食材成本控制

采购人员要严格控制食材采购价格，通过与供应商谈判、批量采购等方式降低采购成本。

厨师团队要合理利用食材，减少食材浪费，提高食材