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旅游专业考试模拟题（含答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒
A、20-30
B、30-40
C、40-50
D、50-60
正确答案：C
答案解析：黄酒加热至40-50摄氏度左右口感较好，此时开始为客人斟酒较为适宜。
2.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）
A、湿度
B、酒度
C、温度
D、通风
正确答案：C
3.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次
A、4
B、1
C、3
D、2
正确答案：C
答案解析：中餐宴会中，为突出优质服务，一般换餐具不少于3次。比如在宴会开始前会为客人更换一次干净的餐具，在用过冷菜后会更换一次餐具用于热菜，用餐完毕前可能还会更换一次餐具用于甜品等，所以应换餐具不少于3次。
4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准
A、对人体安全无害
B、对婴幼儿无害
C、对环境无害
D、对成人无害
正确答案：A
答案解析：食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品和食品生产经营环境，其安全性至关重要。对人体安全无害的标准能确保在使用过程中不会对食品造成污染，保障消费者的健康。而对婴幼儿无害只是其中一部分情况，不能全面涵盖；对成人无害不完整；对环境无害并非针对食品生产经营中洗涤剂、消毒剂使用的核心标准，核心是对人体安全无害。
5.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。
A、由服务员分配
B、与菜肴一起摆放
C、摆放在客人桌上
D、单独摆放在另一个餐台上
正确答案：B
答案解析：自助餐菜肴陈列时，为了方便顾客直观地了解菜肴内容，通常菜肴的配料会与菜肴一起摆放。这样顾客可以清楚看到菜品的完整构成，方便选择。选项A由服务员分配配料不符合自助餐自行选取的特点；选项C摆放在客人桌上会影响桌面整洁且不符合实际操作；选项D单独摆放在另一个餐台会增加顾客寻找配料的麻烦，不利于顾客就餐体验。
6.黄酒酒中酒精沸点是（）℃
A、79.3
B、76.3
C、77.3
D、78.3
正确答案：D
答案解析：酒精沸点是78.3℃，而黄酒中酒精沸点会高于纯酒精沸点，所以是78.3℃
7.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）
A、湘菜
B、浙菜
C、京菜
D、川菜
正确答案：B
答案解析：龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的浙菜，它起源于浙江杭州地区，将新鲜的虾仁与清明节前后的龙井茶相结合，形成独特的口味和风格。
8.古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。
A、礼仪令
B、法令
C、礼制令
D、仪制令
正确答案：D
答案解析：“仪制令”是唐朝创制的道路交通规则，是我国最早的交通法规，也是世界上最早出现的交通规则。它以法规的形式对交通出行作出了明确规定，如在道路上如何行走、车马如何避让等，对维护当时的交通秩序起到了重要作用。
9.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。
A、相交
B、平行
C、接触
D、垂直
正确答案：D
答案解析：台布四角与台脚直线垂直是标准的铺台要求，这样能使台布铺设更加平整、规范，展现出良好的餐桌布置效果。
10.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。
A、2小时
B、4小时
C、3小时
D、1小时
正确答案：B
答案解析：瓷酒具采用化学消毒方法时，一般每4小时更换一次消毒液，以保证消毒效果，防止微生物滋生。
11.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol
A、大麦
B、马铃薯
C、甘蔗
D、杜松子
正确答案：B
答案解析：伏特加是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol。大麦不是伏特加常见原料；甘蔗一般用于制糖等，不是伏特加原料；杜松子是金酒的主要原料，不是伏特加原料。
12.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术
A、英式服务
B、美式服务
C、土耳其服务
D、俄式服务
正确答案：D
答案解析：俄式服务注重服务的优雅和细致，对分菜技术要求较高，服务员需要在客人面前熟练地进行分菜操作，以展示专业的服务水平。英式服务是家庭式服务，分菜等操作相对随意；美式服务是较为简单快捷的服务方式，分菜等环节不是重点；土耳其服务也不属于对分菜技术要求特别高的典型西餐服务方式。所以答案是俄式服务，即[D]
13.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。
A、礼义也
B、仁义也
C、礼仪也
D、礼敬也
正确答案：A
答案解析：《礼记》中提到“凡人之所以为人者，礼义也”，强调了礼义对于人之所以成为人的重要性。礼义涵盖了社
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