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餐饮服务模拟练习题及参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.我国食品安全法律法规体系的核心是()

A、中华人民共和国食品安全法

B、中华人民共和国进出境动物检疫法

C、中华人民共和国农产品质量安全法

D、中华人民共和国标准化法

正确答案：A

2.冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。

A、所有厨房工作人员可以

B、非操作人员不得擅自

C、非操作人员经洗手消毒后

D、非操作人员经允许后

正确答案：B

3.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

正确答案：D

4.食品安全事故具有的特点是（）

A、突发性和隐匿性

B、群发性和散发型

C、严重性和紧迫性

D、以上都是

正确答案：D

5.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（）

A、黄曲霉毒素B1

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是

正确答案：D

6.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是（）

A、金黄色葡萄球菌

B、空肠弯曲菌

C、沙门菌

D、单核细胞增生李斯特菌

正确答案：D

7.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？

A、2016年1月1日

B、2015年10月1日

C、2015年6月1日

D、2015年4月24日

正确答案：B

8.食品经营者履行了食品安全法规定的_____等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。

A、食品安全自查

B、进货查验

C、人员培训

D、食品检验

正确答案：B

9.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间答案：应_____。

A、2.0m以上

B、1.5m以上

C、铺设到墙顶

D、3.0m以上

正确答案：C

10.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_____。

A、厕所采用水冲式

B、在厕所出口附近设置洗手设施

C、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用

D、厕所不设在食品处理区

正确答案：C

11.重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。

A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D、以上都是

正确答案：D

12.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。

A、4学时

B、12学时

C、15学时

D、8学时

正确答案：A

13.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“”字样。

A、食品添加剂

B、特殊食品

C、按量使用

D、慎重使用

正确答案：A

14.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

正确答案：D

15.畜肉处于下列哪个阶段食用最好（）

A、僵直

B、自溶

C、腐败

D、后熟

正确答案：D

16.关于猪链球菌病，下列说法错误的是()

A、是人兽共患传染病

B、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

C、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

D、猪是唯一的传染源

正确答案：D

17.对腐败变质食品的处理原则是（）

A、腐败严重的必须废弃或销毁

B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D、以上均是

正确答案：D

答案解析：单是感官性可以加工后用，轻度腐败鱼肉可以蒸煮除味后食用

18.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。

A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B、对食品加工制作重点环节进行动态监督

C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D、以上都是

正确答案：D

19.专间的室内温度应控制在不高于_____℃。

A、20

B、30

C、15

D、25

正确答案：D

20.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、腥味大

B、砷污染严重

C、蛋白酶抑制剂含量高

D、极易受沙门菌污染

正确答案：D

21.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

C、或者保留载有上述信息的进货票据

D、以上都是

正确答案：D

22.以下有