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2025咖啡师考核题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？

A.苏门答腊咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.爪哇咖啡豆

答案：B。哥伦比亚咖啡豆生长在高海拔地区，通常具有较高的酸度，口感清新明亮。苏门答腊、曼特宁和爪哇咖啡豆的酸度相对较低，口感更醇厚、浓郁。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是？

A.1015秒

B.1823秒

C.2530秒

D.3035秒

答案：B。意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般在1823秒之间。在这个时间范围内，能够萃取出咖啡中的精华成分，包括油脂、香气和风味物质，同时避免过度萃取导致苦味增加。

3.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是？

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

答案：A。卡布奇诺是由等量的浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，即牛奶与浓缩咖啡的比例大约是1:1:1，这种比例能带来丰富的口感和均衡的风味。

4.以下哪种咖啡器具是利用虹吸原理制作咖啡的？

A.法压壶

B.爱乐压

C.虹吸壶

D.手冲壶

答案：C。虹吸壶是利用虹吸原理制作咖啡的器具。加热下壶的水产生蒸汽压力，将水推至上壶与咖啡粉混合萃取，停止加热后，下壶冷却形成负压，将咖啡液吸回下壶。法压壶是通过下压滤网将咖啡渣与咖啡液分离；爱乐压是通过按压产生压力萃取咖啡；手冲壶是依靠重力使水通过咖啡粉萃取。

5.咖啡生豆储存的最佳条件是？

A.高温、潮湿环境

B.低温、干燥、避光环境

C.常温、通风环境

D.高温、通风环境

答案：B。咖啡生豆应储存在低温、干燥、避光的环境中。高温会加速生豆的变质和风味流失，潮湿环境容易导致生豆发霉，而光照也会对生豆的品质产生不良影响。低温、干燥、避光的环境可以最大程度地保持生豆的新鲜度和品质。

6.浓缩咖啡表面的油脂（Crema）主要是由什么形成的？

A.咖啡粉中的脂肪

B.咖啡粉中的蛋白质

C.咖啡粉中的二氧化碳

D.以上都是

答案：D。浓缩咖啡表面的油脂（Crema）是由咖啡粉中的脂肪、蛋白质和二氧化碳共同作用形成的。在高压萃取过程中，二氧化碳从咖啡粉中释放出来，与脂肪和蛋白质结合形成细腻的泡沫层，即油脂。油脂不仅为浓缩咖啡增添了丰富的口感和香气，还可以作为判断浓缩咖啡萃取是否成功的一个指标。

7.制作拿铁时，奶泡的质地应该是？

A.细腻、绵密，厚度约12厘米

B.粗糙、大泡，厚度约23厘米

C.细腻、绵密，厚度约34厘米

D.粗糙、大泡，厚度约45厘米

答案：A。制作拿铁时，奶泡的质地应该细腻、绵密，厚度约12厘米。细腻的奶泡可以与浓缩咖啡和牛奶更好地融合，使拿铁口感更加顺滑。粗糙、大泡的奶泡会影响拿铁的口感和外观。

8.以下哪种烘焙程度的咖啡豆苦味最重？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D。深度烘焙的咖啡豆经过较长时间和较高温度的烘焙，咖啡豆中的糖分和有机酸大部分被分解，产生更多的苦味物质，因此苦味最重。浅度烘焙的咖啡豆保留了较多的酸度和原始风味，苦味相对较轻；中度烘焙和中深度烘焙的苦味程度介于浅度和深度烘焙之间。

9.咖啡粉的研磨度与萃取时间的关系是？

A.研磨度越细，萃取时间越短

B.研磨度越细，萃取时间越长

C.研磨度与萃取时间无关

D.研磨度越粗，萃取时间越长

答案：B。咖啡粉的研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，但也容易过度萃取。为了避免过度萃取，需要缩短水与咖啡粉的接触时间，即萃取时间。相反，研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积越小，萃取速度越慢，需要延长萃取时间。

10.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡中加入巧克力酱和牛奶制成的？

A.摩卡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

答案：A。摩卡是在浓缩咖啡中加入巧克力酱和牛奶制成的，它既有巧克力的浓郁甜味，又有咖啡的醇厚香气和牛奶的丝滑口感。拿铁是由浓缩咖啡和大量蒸汽牛奶制成；卡布奇诺是由等量的浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成；美式咖啡是在浓缩咖啡中加入大量热水制成。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡的两大主要原生品种是______和______。

答案：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡咖啡豆口感较为细腻，香气丰富，酸度适中，咖啡因含量相对较低；罗布斯塔咖啡豆苦味较重，香气较淡，但咖啡因含量较高，且具有较强的抗病虫害能力。

2.意式浓缩咖啡的标准粉量一般为______克，萃取量为______毫升。

答案：1822、3060。在制作意式浓缩咖啡时，通常使用1822克的咖