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青岛***食品有限企业

生产车间工作手册

【第A版第0次修改】

***-0

编制：***

审核：***

批准：***

03月01日公布03月10日实行

青岛***食品有限企业公布

目录

1生产车间概况………3

2生产车间组织构造及职责…………4

3生产车间员工行为基本规范………5

4车间人员卫生管理制度……………6

5车间卫生管理制度…………………7

6生产工艺管理考核措施……………8

7生产作业指导书……………………9

8关键控制点管理规定……………13

9关键控制点作业指导书…………14

一、生产车间概况

青岛***食品有限企业生产车间建造于-，8月竣工，车间面积500平方米，分油炸粉车间和调味液车间，仓库面积500平方米。具有年生产油炸粉*吨，调味液*吨的生产能力。

厂房按《食品卫生法》、《食品生产许可证审查通则》等法律法规的规定设计建造，内部布局根据产品加工工艺设计，流程合理，无交叉污染现象。车间份油炸粉车间和调味液车间，分别建有配料间、加工间、包装处和成品暂存间。车间配有更衣室、洗手消毒设施、防蝇虫防鼠措施齐全。车间地面为高强耐磨材料，浅色平滑，排水畅通。车间墙壁和天花板用彩钢板装潢，浅色、平滑、耐腐蚀易清洗消毒。

车间配置了目前生产所需要的设备，重要有筛分机、干粉混合机、卧式蒸汽搅拌锅、灌装机以及封口机、封包机、多功能食品处理机等。

车间制定了卫生、质量管理制度、作业指导书等质量文献，所有员工必须培训后来方可上岗，可以有效地保证产品质量。

二、生产车间组织构造及职责

1组织构造：

副总经理

副总经理

车间主任

质检科长

操作工

2职责权限：

2.1车间主任

1）负责根据企业的销售计划组织、协调生产，保证准时发货。

2）负责平常生产调度及调度指令的贯彻、考核。

3）负责生产过程中产品的质量卫生的控制和生产现场的管理,接受质检科的监督检查，及时和质检科长沟通。

4）根据产品订单使用检查合格的原、辅料，严格按照工艺规定，生产符合原则的产品。

5）负责生产人员的个人卫生和车间生产卫生管理，纠正不符合卫生规定的问题。

2.2操作工

1)负责工序产品的质量；

2)按照岗位职责和生产操作规程，完毕生产任务；

3）负责生产环境的清理、维护和保持。

三、生产车间员工基本行为规范

1准时上下班，不迟到，不早退。

2有事提前向领导请假，不无端旷工。

3服从领导安排，不顶撞，不滋事。

4遵守企业的多种规章制度，按规定完毕任务。

5不在更衣室、楼道、库房、以及办公区域内喧哗、出言不逊、搞恶作剧等。

6每个岗位的员工必须定位，在无特殊状况时不容许串岗、脱岗。

7在车间内一定要保持良好的个人工作形象，不得趴靠设备，不坐在原辅料及工器具上，不用脚踩踢设备及工器具，不得睡觉、打瞌睡、无端外出等。

8不在工作区域内进行修指甲、梳头、挖耳朵等不洁行为及聚众闲聊、随意脱鞋等不雅行为。

9严禁在生产区域内吸烟、喝饮料、吃零食，酗酒后不得进入车间。

10严禁偷吃、偷拿原辅料、成品、半成品及零配件等企业财物。

11严禁违规操作，野蛮装卸，敲打设备器具及导致物品损坏。

12严禁在厂区内打架斗殴、叫骂、说脏话等有损企业形象的行为。

四、车间人员卫生管理制度

1新参与工作的生产人员，必须经健康检查并获得健康合格证后方可上岗工作并每年进行体检。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等状况，必须立即调离食品加工岗位。

2工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、剪发、不得留长指甲和涂指甲油。

3进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁。

4工作服、工帽、工鞋不能穿出生产区域，需外出时必需更换自己的服装。

5不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表、首饰、钥匙等）带入车间。

6进入车间前必须洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁寄存个人生活用品和与生产无关的杂物。

7生产区域严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

8未经容许非加工人员不得进入加工车间及有关区域；经有关部门同意后，必须穿戴好工作服、帽并洗手消毒后方可进入。

9车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列状况之一时必须洗手：

⑴开始工作之前

⑵上厕所后来

⑶处理被污染的原材料之后

⑷从事与生产无关的其他活动之后

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