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中级西式面点师模拟题（含答案解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

A、高温

B、中温

C、低温

D、先高温再低温

正确答案：C

2.泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。

A、色泽浅黄

B、色泽金黄

C、表面光滑

D、表面平整

正确答案：B

答案解析：泡夫的质量标准要求制品色泽金黄，口味香甜。色泽浅黄不符合泡夫典型的色泽要求；表面光滑和平整虽然也是泡夫较好的状态，但不是最能体现其质量标准中口味香甜且典型特征的描述，色泽金黄是泡夫比较标志性的外观特点，所以答案选[B]

3.质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。

A、脆皮面包

B、松质面包

C、软质面包

D、硬质面包

正确答案：D

答案解析：硬质面包通常具有质地较硬、经久耐嚼的特点，在咀嚼过程中风味逐渐释放，越吃越香，能呈现出纯正浓郁的口感。而脆皮面包重点在于外皮酥脆；松质面包质地柔软有弹性；软质面包口感柔软。所以答案是[D]硬质面包。

4.香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。

A、小的结块

B、有均匀的果内

C、浓郁的奶香

D、黑籽粒

正确答案：A

5.（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、社会公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、职业道德

正确答案：D

6.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。

A、甲状腺肿大

B、糖尿病

C、妄想症

D、高血压

正确答案：D

答案解析：过量的氯化钠摄入会使体内钠离子浓度升高，导致水钠潴留，增加血容量，进而使血压升高，长期高盐饮食有引起高血压的危险。而糖尿病主要与胰岛素分泌及作用异常等有关；妄想症是一种精神心理疾病，与氯化钠摄入无关；甲状腺肿大主要与碘摄入异常等有关。

7.圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。

A、季节性

B、特色性

C、原料上

D、地区性

正确答案：A

答案解析：圣诞节饼干在不同季节制作和食用的频率有所不同，具有季节性特点，且在工艺上也会根据季节有所调整，比如某些季节可能更适合制作造型精美的饼干用于节日装饰等，而地区性、原料上、特色性虽然饼干也可能有这些方面的体现，但相比之下季节性更符合题意中工艺特殊性相关联的特点。

8.蛋清类饼干具有酥脆香甜、（），营养丰富，成本低廉的特点。

A、入口清香

B、入口易化

C、质地细腻

D、口感酥软

正确答案：B

答案解析：蛋清类饼干具有酥脆香甜、入口易化的特点，这是其较为突出的口感特性之一。入口清香不是蛋清类饼干典型特点；质地细腻不是其主要特点描述；口感酥软强调的是酥的口感，没有突出易化的特点，而入口易化更能准确体现这类饼干在食用时的特性，所以选B。

9.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们（）的要求。

A、生产关系

B、生活关系

C、行为关系

D、利益关系

正确答案：D

答案解析：职业道德是指人们在职业生活中应遵循的基本道德，即一般社会道德在职业生活中的具体体现。不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们利益关系的要求。它通过调整职业活动中各种关系，确保从业者个人利益、集体利益与社会利益的平衡，促进职业活动的正常开展。

10.（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

A、燃烧

B、爆炸

C、闪烧

D、自燃

正确答案：D

答案解析：自燃是指在没有明火作用的条件下，物质由于自身的物理化学变化而发生的燃烧现象。燃烧通常需要明火等外界火源引发；闪烧一般是指易燃液体表面挥发的蒸汽与空气形成的混合物遇火源一闪即灭的燃烧现象；爆炸是物质在瞬间急剧氧化或分解反应产生大量的热和气体，并以巨大压力急剧向四周扩散的现象。所以在没有明火作用条件下发生的燃烧是自燃。

11.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱家庭

B、爱学习

C、爱集体

D、爱科学

正确答案：D

答案解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这五个方面相互联系、相互促进，是社会主义道德的核心内容在道德建设基本要求层面的具体体现，涵盖了个人与国家、社会、自然以及自身发展等多方面的价值导向，对于构建良好的社会道德风尚、推动社会进步具有重要意义。

12.鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色（）乳香味浓

A、稀状液体

B、糊状液体

C、透明液体

D、稠状液体

正确答案：D

答案解析：鲜奶油一般呈乳白色稠状液体，具有浓郁的乳香味。它是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，质地相对较稠。糊状液体描述不准确；稀状液体不符合鲜奶油实际状态；透明液体更不符合其外观特征。

13.从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

A、2部分

B、3部分

C、4部分

D、1部分

正确答案：C

14.水型酒会上，小甜点装