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2025年1月食品微生物检验习题及答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中含有毒天然成分

C、食品变质

D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

正确答案：D

答案解析：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它们所产毒素是常见引起细菌性食物中毒的原因。而选项A食品被有毒的化合物污染不属于细菌性食物中毒范畴；选项B食品中含有毒天然成分也不是细菌性食物中毒原因；选项C食品变质不一定就是因为细菌污染导致，也可能有其他因素，相比之下选项D更准确地描述了细菌性食物中毒的常见原因。

2.检验操作过程的无菌操作正确是的

A、可以说话

B、可以在火焰侧面进行操作

C、接种用具在使用前后都必须灼烧

D、可以走来走去

正确答案：C

答案解析：接种用具在使用前后都必须灼烧，这样能有效杀灭可能附着的微生物，防止污染，保证操作过程的无菌。而说话、走来走去可能会带动周围空气流动，增加空气中微生物污染的机会，是不正确的操作；应在火焰正上方进行操作，而非侧面，侧面操作不能充分利用火焰的无菌区域，也容易导致污染。

3.细菌的芽孢是（）

A、细菌生长发育的一个阶段

B、一种细菌接合的通道

C、一种繁殖方式

D、一种运动器官

正确答案：A

答案解析：芽孢是某些细菌在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，不是繁殖方式，也不是运动器官和细菌接合通道。

4.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、致病性大肠杆菌

B、产毒霉菌

C、沙门氏菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

答案解析：沙门氏菌是最常见引起细菌性食物中毒的细菌之一。沙门氏菌广泛存在于自然界，可污染多种食物，如肉类、蛋类、奶类等，在适宜条件下大量繁殖并产生毒素，从而导致食物中毒。产毒霉菌主要引起霉菌性食物中毒；致病性大肠杆菌虽也可导致食物中毒，但不如沙门氏菌常见；金黄色葡萄球菌也会引起食物中毒，但相对而言，沙门氏菌更为常见。

5.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为

A、菌膜

B、菌体

C、菌落

D、菌核

正确答案：C

答案解析：菌落是单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团。菌核是由菌丝体和贮藏物质组成的一种休眠体；菌体是一个笼统的概念，不是单个细菌分裂后形成的肉眼可见集团这种特定形式；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。

6.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、强制性标准和推荐性标准

B、国家标准和行业标准

C、国家标准和企业标准

D、国家标准和地方标准

正确答案：A

答案解析：根据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为强制性标准和推荐性标准两类。强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。

7.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、发酵乳糖

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽孢杆菌

正确答案：D

答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，不是革兰氏阳性无芽孢杆菌，所以选项D描述错误。选项A大肠菌群能发酵乳糖；选项B发酵乳糖过程中产酸产气；选项C大肠菌群为需氧和兼性厌氧菌，选项A、B、C描述均正确。

8.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、暧热片子

B、这些都不是

C、加热固定片上的细菌

D、干燥片子

正确答案：C

答案解析：加热固定片上的细菌，通过火焰可以使细菌牢固地附着在玻片上，便于后续的染色、观察等操作。

9.酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、分裂繁殖

B、出芽繁殖

C、无性孢子繁殖

D、有性孢子繁殖

正确答案：B

答案解析：酵母菌的繁殖方式有有性繁殖和无性繁殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子，其中主要繁殖方式是出芽繁殖。有性繁殖是通过产生有性孢子来进行的，但不是主要繁殖方式。分裂繁殖不是酵母菌的主要繁殖方式。所以答案选B。

10.细菌在生物学分类上属于（）

A、真核生物类

B、原核生物类

C、多核生物类

D、单核生物类

正确答案：B

答案解析：细菌是原核生物，没有核膜包被的细胞核，遗传物质集中在拟核区域。真核生物有核膜包被的细胞核。单核生物和多核生物不是细菌的分类类别。

11.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、紫色

B、褐色

C、绿色

D、红色

正确答案：A

答案解析：革兰氏阳性细菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈现紫色。革兰氏阴性细菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，经革兰氏染色后呈现红色。绿色、褐色与革兰氏染色结果无关。

12.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

A、低温冷藏

B、纯种分离

C、采用有效的保藏方法