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澳洲坚果油的化学组成、营养价值和凝胶体系应用研究
目录
澳洲坚果油的化学组成、营养价值和凝胶体系应用研究（1）．．．．．．4
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（二）澳洲坚果油的研究历史与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（三）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、澳洲坚果油的化学组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（一）油脂的物理化学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）脂肪酸组成与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）蛋白质与氨基酸分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（四）维生素与矿物质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（五）抗氧化成分及其功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
三、澳洲坚果油的营养价值评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）能量与产能营养素贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（二）心血管健康益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）抗炎与免疫调节作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（四）抗氧化与延缓衰老功效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（五）其他生物活性探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
四、澳洲坚果油凝胶体系特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（一）凝胶形成原理与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）凝胶强度与弹性评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（三）凝胶口感特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（四）凝胶在食品工业中的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（五）凝胶体系的稳定性与优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
五、澳洲坚果油凝胶体系的应用探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（一）在烘焙食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（二）在糖果饮料中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（三）在乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（四）在保健品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（五）其他创新应用领域展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（二）存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（三）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
澳洲坚果油的化学组成、营养价值和凝胶体系应用研究（2）．．．．．46
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
澳洲坚果油化学组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
2.1澳洲坚果油提取方法比较．．．．．．．．．．．．．．
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