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注重饮食卫生

演讲人：

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目录

02

食材选购与处理规范

01

饮食卫生基本概念

03

烹饪过程卫生控制

04

个人卫生习惯养成

05

外出就餐注意事项

06

公共卫生事件应对

01

PART

饮食卫生基本概念

食品污染类型与危害

生物性污染

物理性污染

化学性污染

过敏性污染

包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及动物和昆虫的侵害。

涉及农药、重金属、非法添加剂等化学物质对食品的污染。

食品中混入异物，如石子、玻璃碎片、尘土等，以及不符合卫生标准的辐射污染。

某些食品对特定人群（如过敏体质者）的过敏反应，可能引发健康问题。

致病微生物传播途径

加工环境不卫生、工具或容器未消毒、加工人员带菌等，都可能使食品受到致病微生物的污染。

食物加工过程

储存时间过长、温度不当、运输条件恶劣等，容易导致食品中致病微生物的繁殖。

不同食品之间的接触、加工处理过程中的交叉污染，如生熟食品混放、使用同一工具等。

生食、未煮熟或未加热彻底的食品，如生鱼片、生鸡蛋等，可能携带致病微生物。

储存与运输

交叉污染

食用方式

卫生标准法律依据

国家及地方政府制定的相关法律法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。

法律法规

包括国家食品安全标准、行业标准、地方标准等，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范。

对于违反卫生标准的行为，相关法律法规会规定相应的处罚措施，如警告、罚款、吊销许可证等。

食品安全标准

各类食品的卫生规范，如《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，为食品行业提供具体指导。

卫生规范

01

02

04

03

处罚措施

02

PART

食材选购与处理规范

生鲜食品挑选原则

确保食材新鲜，无明显腐败、变质或异味。

选购新鲜、无污染食材

遵循自然规律，选择当地、当季的食材，减少运输和储存过程中的污染风险。

尽量选择当地当季食品

购买时检查包装是否完好，标识清晰，包括生产日期、保质期等信息。

注意食品包装与标识

冷链食品存储要求

冷藏储存

将需要冷藏的食品放置于冰箱中，确保温度在0-4摄氏度之间，以减缓细菌繁殖速度。

01

冷冻储存

对于需要冷冻的食品，应尽快放入冰箱冷冻室，确保温度在-18摄氏度以下。

02

避免反复解冻

冷链食品应尽量避免反复解冻，以免破坏食品质地和营养成分，同时增加细菌繁殖风险。

03

原料预处理消毒流程

清洗双手

分离生熟食材

清洗食材

烹饪熟透

处理食材前，应先用肥皂和流动水彻底清洗双手，以减少细菌污染。

将食材置于流动水下清洗，去除表面污垢和细菌。对于某些水果和蔬菜，可以使用专用的果蔬清洗剂。

将生熟食材分开处理，避免交叉污染。生肉、禽类和水产品应单独处理，使用专用砧板和刀具。

确保食材特别是肉类、禽类和水产品完全煮熟，以杀死可能存在的细菌或寄生虫。

03

PART

烹饪过程卫生控制

确保食品加热彻底

烹饪时确保食品内部温度达到安全水平，彻底杀死潜在的细菌、病毒和其他有害物质。

不同食品加热温度要求

了解不同类型食品的加热温度要求，如肉类、海鲜、蔬菜等，确保每种食品都能达到适当的温度。

食品加热温度标准

生熟分离操作规范

在烹饪过程中，确保生食品和熟食品分开处理，避免交叉污染。

生熟食品分开处理

为生食品和熟食品分别准备专用的厨具和容器，防止交叉污染。

使用专用厨具和容器

厨具交叉污染防范

01

保持厨具清洁

烹饪前和烹饪过程中，确保厨具、餐具和烹饪表面的清洁，避免污染食品。

02

定期消毒厨具

对厨具进行定期消毒，有效杀灭细菌、病毒等有害物质，确保食品安全。

04

PART

个人卫生习惯养成

操作前手部清洁标准

干燥

保持双手干燥，避免湿润环境下细菌滋生。

03

用消毒液或酒精消毒双手，特别是接触食物的部位。

02

消毒

洗手

使用肥皂和流动水彻底清洗双手，确保手掌、手背、指尖和指缝等各个部位都洗到。

01

煮沸消毒

使用专业的紫外线消毒设备对餐具进行消毒，确保餐具的卫生。

紫外线消毒

储存方式

将消毒后的餐具存放在干燥、通风、洁净的地方，避免二次污染。

将餐具放入开水中煮沸，持续一段时间以杀灭大部分细菌和病毒。

餐具定期消毒制度

剩菜保存与复热要求

将剩菜放入冰箱或冷藏设备中，确保温度在4℃以下，防止细菌滋生。

储存温度

剩菜不宜长时间保存，最好在24小时内食用完毕。

保存时间

复热时要确保食物彻底加热，内部温度达到70℃以上，以杀灭可能滋生的细菌。

复热方法

05

PART

外出就餐注意事项

餐饮场所卫生评估

餐厅环境

查看餐厅的整体清洁程度，包括地面、墙面、天花板等，避免选择卫生状况差的餐厅。

01

食品安全

观察餐厅的食材存储和加工过程，确保食品新鲜、无污染。

02

餐具消毒

确认餐厅的餐具是否经过严格消毒，最好使用一次性餐具或自带餐具。

03

高风险菜品识别技巧