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食品安全期末考试试题及答案（1）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品最易被金黄色葡萄球菌污染？

A.畜肉

B.禽蛋

C.饮料

D.蔬菜

答案：A

2.下列哪种食品添加剂在食品加工中使用最广泛？

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.增稠剂

答案：A

3.以下哪种食品最易导致食物中毒？

A.油炸食品

B.烧烤食品

C.凉拌菜

D.熟食

答案：C

4.下列哪种病原体引起的食物中毒最多？

A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.大肠杆菌

D.霍乱弧菌

答案：A

5.以下哪种食品处理方法能有效杀死金黄色葡萄球菌？

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

D.晾晒

答案：B

6.以下哪种食品不能长时间存放？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.真空包装食品

D.烧烤食品

答案：D

7.下列哪种食品容易引起亚硝酸盐中毒？

A.腌制食品

B.烧烤食品

C.煮熟食品

D.凉拌菜

答案：A

8.以下哪种食品不宜与牛奶同食？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.豆浆

D.茶叶

答案：C

9.下列哪种食品最易导致食物过敏？

A.奶制品

B.蛋制品

C.水果

D.肉类

答案：A

10.以下哪个部门负责我国食品安全监管？

A.卫生部

B.质检总局

C.农业部

D.国家食品药品监督管理局

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全包括____、____和____三个方面。

答案：食品卫生、食品质量、食品营养

2.食品添加剂按用途可分为____、____、____和____四类。

答案：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料

3.食物中毒的主要原因是____、____和____。

答案：食品原料污染、食品加工过程污染、食品储存不当

4.预防食物中毒的关键措施包括____、____、____和____。

答案：保持食品新鲜、彻底煮熟食品、避免交叉污染、注意食品储存

5.以下食品中，富含维生素C的有____、____和____。

答案：新鲜蔬菜、水果、番茄

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂对人体有害，应尽量减少使用。（×）

2.真空包装食品可以长时间存放，不会变质。（×）

3.食品安全与食品质量是同一个概念。（×）

4.食物中毒是指食用了有毒食物所引起的疾病。（√）

5.预防食物中毒的关键是加强食品卫生管理。（√）

6.蔬菜和水果在食用前应彻底洗净，以去除农药残留。（√）

7.食品添加剂的使用必须符合国家规定，不能随意添加。（√）

8.食品安全监管涉及多个部门，需要协同作战。（√）

9.食品过敏反应是人体对某些食物成分产生的免疫反应。（√）

10.食品安全是全球性问题，需要各国共同努力解决。（√）