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软饮料工艺学蛋白饮料PPT学习教案

汇报人：

目录

01

蛋白饮料的定义

04

蛋白饮料的质量控制

02

蛋白饮料的制作工艺

03

蛋白饮料的配方设计

05

蛋白饮料的市场趋势

蛋白饮料的定义

01

蛋白饮料概念

蛋白饮料主要由水、蛋白质源（如牛奶、大豆）和各种添加剂组成，以提供营养。

蛋白饮料的成分

蛋白饮料通常定位为健康饮品，面向健身爱好者、运动员及需要额外蛋白质摄入的人群。

蛋白饮料的市场定位

蛋白饮料旨在为消费者提供额外的蛋白质，有助于肌肉建设和修复。

蛋白饮料的功能

01

02

03

蛋白饮料分类

根据加工工艺不同，蛋白饮料可分为发酵型和非发酵型两大类。

按加工工艺分类

蛋白饮料可分为动物蛋白饮料如牛奶和植物蛋白饮料如豆奶。

按蛋白质来源分类

蛋白饮料的制作工艺

02

原料处理

选用新鲜、无污染的牛奶或植物蛋白作为基础原料，确保饮料品质。

选择优质原料

对原料进行均质、杀菌等预处理，以去除微生物，延长产品保质期。

原料预处理

根据产品定位添加维生素、矿物质等营养成分，调整饮料的营养价值。

营养成分调整

发酵与调配

根据蛋白饮料的风味需求，选择特定的乳酸菌或酵母菌进行发酵。

01

发酵温度对蛋白饮料的口感和风味有重要影响，需精确控制以保证产品质量。

02

调配时要平衡甜味、酸味和蛋白特有的味道，确保饮料口感协调。

03

后发酵可以改善饮料的风味和口感，是发酵与调配工艺中不可或缺的步骤。

04

选择合适的发酵菌种

发酵过程的温度控制

调配过程中的风味平衡

后发酵处理

灌装与杀菌

采用无菌灌装技术确保蛋白饮料在灌装过程中不被微生物污染，保持饮料品质。

无菌灌装技术

通过高温短时杀菌(HighTemperatureShortTime,HTST)方法，有效杀灭饮料中的有害微生物，同时保留营养成分。

高温短时杀菌

包装技术

选用新鲜、无污染的奶源或植物蛋白原料，确保饮料品质。

选择优质原料

根据产品要求，精确配比各种原料，如蛋白质、糖分、稳定剂等，以达到理想口感。

原料调配

对原料进行清洗、消毒等预处理步骤，去除杂质，保证卫生安全。

原料预处理

蛋白饮料的配方设计

03

蛋白质来源选择

蛋白饮料可分为动物源性（如牛奶蛋白饮料）和植物源性（如大豆蛋白饮料）两大类。

按蛋白质来源分类

01

根据加工工艺的不同，蛋白饮料可分为发酵型和非发酵型，如发酵乳饮料和植物蛋白饮料。

按加工工艺分类

02

配方比例计算

通过高温短时杀菌（HTST）方法，有效杀灭饮料中的有害微生物，同时保留营养成分。

高温短时杀菌

采用无菌灌装技术确保蛋白饮料在灌装过程中不受微生物污染，保持饮料品质。

无菌灌装技术

口味与营养平衡

蛋白饮料中的蛋白质主要来源于牛奶、大豆等天然原料，为人体提供必需氨基酸。

蛋白质的来源

01

蛋白饮料旨在为消费者提供额外的蛋白质，帮助肌肉修复和生长，尤其适合运动后饮用。

营养补充功能

02

蛋白饮料面向健康意识强、追求营养均衡的消费者，特别是健身爱好者和老年人。

消费群体定位

03

食品添加剂应用

选用新鲜、无污染的牛奶或植物蛋白作为基础原料，确保饮料的品质和口感。

选择优质原料

01

02

对原料进行均质、杀菌等预处理步骤，以去除微生物和延长保质期。

原料预处理

03

根据产品需求添加维生素、矿物质等营养成分，调整饮料的营养价值。

营养成分调整

蛋白饮料的质量控制

04

原料质量检测

按蛋白质来源分类

蛋白饮料可分为动物蛋白饮料如牛奶和植物蛋白饮料如豆奶。

按加工工艺分类

包括发酵型蛋白饮料和非发酵型蛋白饮料，如酸奶和豆浆。

生产过程监控

选择合适的发酵菌种

根据蛋白饮料的风味需求，选择特定的乳酸菌或酵母菌进行发酵。

后处理技术的应用

发酵后通过均质、杀菌等后处理技术，延长蛋白饮料的保质期，保持其稳定性。

发酵过程的温度控制

调配过程中的风味平衡

发酵温度对蛋白饮料的口感和风味有重要影响，需精确控制以保证产品质量。

调配时要平衡酸甜苦辣等味道，确保蛋白饮料的口感和谐，满足消费者口味。

成品质量检验

无菌灌装技术

高温短时杀菌

01

采用无菌灌装技术确保蛋白饮料在灌装过程中不受微生物污染，保持饮料品质。

02

通过高温短时杀菌(HighTemperatureShortTime,HTST)方法，有效杀灭饮料中的有害微生物，同时保留营养成分。

蛋白饮料的市场趋势

05

消费者需求分析

蛋白饮料可分为动物蛋白饮料如牛奶和植物蛋白饮料如豆奶。

按蛋白质来源分类

根据加工工艺不同，蛋白饮料可分为发酵型和非发酵型。

按加工工艺分类

市场竞争格局

01

选用新鲜牛奶或植物蛋白源，确保饮料的营养价值和口感。

02

对原料进行均质、杀菌等预处理，以提高饮料的稳定性和安全性。

03

通过离心、过滤等方法提取和纯化蛋白，为后续加工打下基础