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食品安全管理考试(三十四)

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、ISO22000:2005中的外部沟通不包括()方面。

A.顾客

B.主管部门

C.最高管理者

D.供方和分包商

2、制定HACCP计划时，按()来进行危害分析。

A.布置图

B.流程图

C.人员表

D.原材料清单

3、食品安全管理体系审核的作用是()。

A.验证食品安全管理体系的符合性和适宜性

B.判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

C.评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性

D.以上都是

4、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

A.几百

B.几十

5、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月

B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月

D.冷藏5-7天，冷冻1年

6、河豚鱼中含的河豚毒素是()。

A.一种过敏性物质，可引起过敏反应

B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

C.较稳定的，煮沸可解毒

D.胃肠道毒素，引起腹泻

7、()不属于HACCP原理。

A.通过危害分析确立预防措施

B.描述产品流程图

C.建立纠偏措施

D.确定关键控制点

8、以下可以食用的食品是()。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

9、ISO22000标准不适用于()。

A.添加剂生产商

B.运输和仓储经营者

C.零售分包商

D.卫生主管部门

10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

A.30

B.60

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.2

B.3

C.5

12、对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以()。

A.先手工清洗再浸入消毒水池

B.用沸水冲洗消毒

13、生产经营的食品中不得添加()。

A.药品

B.中药材

C.增白剂

14、《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。

A.2007

B.2008

C.2009

15、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每()小时清洗消毒一次。

A.4

B.8

16、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

17、冷食操作间的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启()以上才有效果。

A.半小时

B.一小时

18、这三种餐饮具消毒方法中，应首选()。

A.消毒液

B.紫外线照射

C.热力蒸煮

19、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

20、餐饮食品的再加热食用，前提是()。

A.食品的感官性状无异常

B.确认食品未变质

21、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

22、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。

A.食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

B.食品、食品原料和食品相关产品

23、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。

A.70

B.80

C.100

24、餐具消毒液应该()更换。

A.每天

B.每八小时

C.每四小时

25、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A.人为危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.化学性危害

26、()已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。

A.GAP

B.GMP

C.GVP

D.GHP

27、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒，最可能原因是()。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

28、清洁与消毒的区别是，前者是清除()的有害物，后者是清除()的有害物。

A.可见，不可见

B.不可见，可见

29、鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

30、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进