《安徽好粮油 糯米》编制说明.pdfVIP

前言

国家粮食局于2017年在其官网发布了《关于实施优质粮食工程促进粮食产

业提质增效的通知》，提出要“聚焦增加绿色优质粮油产品供给，发挥市场对生

产的引导作用，通过标准引领、质量测评、品牌培育、健康宣传和试点示范，促

进优质粮油基地建设，提高绿色优质粮油产品的供给水平，满足城乡居民消费升

级需求”。按照安徽省粮食行业协会皖粮协函〔2019〕15号，为实现粮食产业

兴旺、农民增收、企业增效，满足消费者对优质粮油产品的需求,安徽省粮油产

品质量监督检测站负责制定“安徽好粮油糯米”。

安徽好粮油-糯米的建立主要通过对糯稻的严格要求，建立产品生产过程的

评价体系，通过质量指标和安全品质的要求，在满足食品安全要求的同时，为消

费者提供更优质的糯米产品，满足生产企业市场的分类和消费者多元化、个性化、

定制化的消费需求，提高粮食可持续发展能力。

糯米是糯稻经脱壳的米，在南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制

造粘性小吃，如粽子、八宝粥、各式甜品的主要原料，也是酿造醪糟（甜米酒）

的主要原料,剑南春、五粮液等粮食酒中，糯米也是重要的原料之一。糯稻产量

受气候条件影响，安徽省糯稻平均亩产量在500--700公斤。

1工作简况

1.1任务来源

《安徽好粮油糯米》团体标准的制定任务来源于安徽省粮食和物资储备局

下达的《关于开展优质粮食品质品质测评和粮油产品团体制定工作委托的函》（皖

粮仓函[2019]304号）。

1.2主要起草单位

该标准在安徽省粮食和物资储备局指导下，由安徽省粮油产品质量监督检测

站负责起草。

主要起草人：

1.3主要起草过程

1.3.1查询资料

本标准在起草时主要查阅了国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料

进行分析，作为本标准制定的参考和依据。并根据《安徽好粮油》系列标准总体

编制说明与编制原则的要求进行编写。

（一）查阅的相关标准

DB52/T1230-2017地理标志产品惠水黑糯米

T/FJSD02-2018绿色食品粳糯米

DB42/T1034-2014地理标志产品应城糯米

SB/T10377-2004粽子

DB46/T254-2013安定粽子

DB46/T361-2016地理标志产品儋州粽子

（二）查阅到的相关文献

[1]梁锐鸿，李汴生，陈云辉；蒸煮温度对粽子品质的影响现代食品科技；

2011年08期。

[2]梁锐鸿，李汴生，刘方圆；糯米浸泡对粽子品质的影响现代食品科技；

2011年02期

[3]陈云辉，李汴生；不同包制密度对粽子蒸煮和品质的影响；现代食品科

技；2012年10期

[4]陈云辉；粽子蒸煮等加工特性分析及其工艺优化

[5]李卢娟；糯米及箬叶对白米粽感官品质的影响研究

[6]杨停，贾冬英，马浩然；糯米化学成分对米酒发酵及其品质影响的研究；

食品科技；2015年05期

[7]高群玉，黄立新，林红；糯米及其淀粉性质的研究—糯米粉和糯米淀粉

糊化性质的比较；郑州粮食学院学报；2000年1期

[8]韩雪，井雪萍，张莉丽；大米淀粉回生特性及控制技术研究进展；哈尔

滨工业大学学报；2016年2期

[9]杜双奎，杨红丹，于修烛；商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性

比较研究；食品科学；2010年05期

1.3.2企业调研

安徽糯稻主要产自蚌埠市怀远县、淮南市凤台县、芜湖市南陵县、合肥市庐

江县，粳糯和籼糯均有种植。安徽省粮油产品质量监督检测站委托安徽省粮食行

业协会开展全省粮油加工企业标准采用情况问卷调查，共收到安徽白湖农场米业

有限公司、庐江县新明粮油有限公司、安徽金御粮油贸易有限公司、安徽省南陵

县金穗米业有限公司、铜陵市普济圩金脉米业有限责任公司、蚌埠市香飘飘粮油

食品科技有限公司、蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司、安徽捷讯光电技术有限

公司，凤台县晶谷粮油贸易有限公司等九家糯米加工企业的反馈意见。并先后前

往蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司、凤台县晶谷粮油贸易有限公司实地调查走

访征求意见，形成标准征求意见稿。

1.4安徽好粮油糯米定义

糯稻脱壳的米，本标准统一规定为由安徽省生产的糯稻谷加工而成符合本标

准要求的糯米。

2.标准编制原则和主要内容

2.1编制原则

本标准根据“安徽好粮油系列标准”思路及原则制定。

本标准的结构、技术要素和表述规