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食源性病原学笔试考试历年典型考题及考点含含答案

1.考题：简述沙门氏菌食物中毒的流行病学特征及预防措施。

答案：沙门氏菌食物中毒的流行病学特征如下：

流行季节：全年均可发生，夏秋季高发。

感染来源：主要来源于动物性食品，如肉类、禽类、蛋类、奶类等。

传播途径：通过食用被沙门氏菌污染的食物传播。

易感人群：各年龄组人群普遍易感，但以儿童、老年人、免疫力低下者为高发人群。

预防措施：

加强食品卫生管理，保证食品原料新鲜、无污染。

食品加工过程中严格遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

食品煮熟煮透，确保沙门氏菌被彻底杀死。

做好个人卫生，饭前便后洗手。

2.考题：试述金黄色葡萄球菌食物中毒的致病机制及临床表现。

答案：金黄色葡萄球菌食物中毒的致病机制如下：

金黄色葡萄球菌在食品中繁殖，产生肠毒素。

肠毒素进入人体后，引起肠道黏膜炎症、水肿，导致腹泻、呕吐等症状。

临床表现：

潜伏期短，一般为16小时。

主要症状为剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，部分患者伴有发热。

病程较短，多数患者在12天内自愈。

3.考题：阐述大肠杆菌O157:H7的生物学特性及其引起的食物中毒特点。

答案：大肠杆菌O157:H7的生物学特性如下：

为革兰氏阴性短杆菌，无芽孢、无荚膜。

耐受力强，能在较低温度和较高盐浓度下生存。

对多种抗生素有抗性。

引起的食物中毒特点：

潜伏期较长，一般为37天。

主要症状为剧烈腹痛、血性腹泻、呕吐等。

严重者可并发溶血性尿毒综合征，甚至死亡。

4.考题：试述诺如病毒的传播途径、临床表现及预防措施。

答案：诺如病毒的传播途径如下：

经口传播：食用被诺如病毒污染的食物或水。

接触传播：接触诺如病毒污染的物体表面，再经口传播。

空气传播：通过飞沫传播。

临床表现：

潜伏期短，一般为1248小时。

主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

病程较短，多数患者在13天内自愈。

预防措施：

保持良好的个人卫生，饭前便后洗手。

加强食品卫生管理，防止食物被诺如病毒污染。

做好环境消毒，减少病毒传播。

5.考题：简述食源性寄生虫病的危害及预防措施。

答案：食源性寄生虫病的危害如下：

引起消化系统疾病，如肠道炎症、腹泻、便秘等。

影响人体营养吸收，导致营养不良、免疫力下降。

部分寄生虫可侵犯人体其他器官，引起相应疾病。

预防措施：

加强食品卫生管理，保证食品原料新鲜、无污染。

食品加工过程中严格遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

食品煮熟煮透，杀死寄生虫。

做好个人卫生，饭前便后洗手，不食用生或未煮熟的食品。