编制说明-半固体及固体乳制品中蛋白质、水分、脂肪、pH快速测定 近红外光谱法-公开征求意见稿.docx

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半固体及固体乳制品中蛋白质、水分、脂肪、pH快速测定近红外光谱法

编制说明

工作简况，包括项目缘起、参与单位、主要工作过程等

任务来源

奶酪行业在中国的发展进入了一项新的增长期，而相关技术标准和质量监控手段缺失，对行业的快速、高质量发展造成了一定的限制。尤其是生产过程中需要通过系列营养指标，如脂肪、蛋白、pH、干物质等的检测结果来调整和保障工艺的落地执行和产品的质量稳定，而这些指标依靠标准方法无法满足指导现场生产的需求。目前奶酪及奶酪相关产品中脂肪、蛋白质、干物质等营养成分含量检测均需要专业检测人员和检测设备，不仅检测周期长，检测成本高，而且还会产生大量的有机和碱性实验废弃物。因此亟需一种低成本的、快速的检测方法来实现奶酪及其制品中多指标的检测，以解决行业痛点，支撑产业快速发展。

2024年11月XX等企业联合向上海市食品化妆品质量安全管理协会提起申请制定团体标准《半固体及固体乳制品中蛋白质、水分、脂肪、pH快速测定近红外光谱法》。

协作单位

团体标准由XXX单位负责起草，由上海市食品化妆品质量安全管理协会归口。

主要工作过程

（1）起草阶段：牵头单位在前期工作的基础上开展行业调研，广泛查阅国内外文献，按照国家标准的起草要求确定了标准文本和编制说明的框架内容，并进行可行性评估，开展标准起草准备工作。

（2）立项阶段：上海市食品化妆品质量安全管理协会召开团体标准起草启动会议，会议邀请相关行业专家学者和企业代表，对标准初稿内容进行充分讨论，肯定本标准的制定对于食品行业发展具有重要意义，准予立项，并提出起草工作建议。

（3）征求意见阶段：无

（4）审查阶段：无

（5）报批阶段：无

主要起草人及

主要工作

起草工作组成员：XXXX。

主要工作内容：定标模型的建立和评价；定标模型的转移和确认工作。

首批承诺执行

单位

XXXX

确定协会团体标准主要技术内容（如项目的社会意义和经济性，技术指标、参数、公式、性能要求、检验方法、检验规则等）的依据。修订协会团体标准时，应增加新旧标准的对比；

标准编制

原则

项目组在充分考虑奶酪行业的发展需求，以及起草工作组广泛查阅奶酪国内外标准和研究文献的基础上，遵循科学性、系统性、先进性、可操作性的原则，接轨国际顶尖技术/标准，结合国内具体情况，制定了本标准。

本文件编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，注重安全性、科学性和可操作性。本标准参照GB/T1.1-2020《标准化工作导则

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第1部分；标准的结构和编写》的要求编制。

确定标准

主要内容论据

本文件描述了半固体及固体乳制品中蛋白质、水分（干物质）、脂肪、pH的近红外光谱检测方法的范围、原理、仪器设备、测定、结果表述、精密度、近红外定标模型建立和评价规则、近红外定标模型的转移和确认规则、近红外定标模型管理维护规则、质控样品的选择和贮存规则。基于红外光谱、乳制品等关键词的检索，对比现行有效国家标准、行业标准和团体标准的命名规则，拟定标准名称为《半固体及固体乳制品中蛋白质、水分、脂肪、pH快速测定近红外光谱法》。

样品适用范围：干酪、再制干酪、干酪制品、乳清粉、乳粉、黄油。

本文件包括正文和附录两部分内容，其中正文件包括9部分，1-5部分为范围、规范性引用文件、术语和定义、原理、仪器设备，6部分为测定，7部分为结果表述，8部分为精密度，9部分为其他；附录A为近红外定标模型建立和评价规则，附录B为近红外定标模型的转移和确认规则，附录C为近红外定标模型管理维护规则，附录D为质控样品的选择和贮存规则。

本文件制定过程中，查阅了大量的国外近红外光谱检测应用的标准，同时考虑我国的相关标准和相关生产企业的实际情况：

—参考GB/T24870《粮油检验大豆粗蛋白质、粗脂肪含量的测定近红外法》；

—参考GB/T24898《粮油检验小麦水分含量测定近红外法》

—参考GB/T24895《粮油检验近红外分析定标模型验证和网络管理与维护通用规则》

—参考GB/T41366《畜禽肉品质检测水分、蛋白质、脂肪含量的测定近红外法》

—参考NY/T2659《牛乳脂肪、蛋白质、乳糖、总固体的快速测定红外光谱法》

—参考ISO9622/IDF141Milkandliquidmilkproducts—Guidelinesfortheapplicationofmid-infraredspectrometry乳和液体乳制品中红外检测应用指南

—参考BSISO21543Milkandmilkproducts.