外出就餐前的餐馆卫生考察.pptxVIP

外出就餐前的餐馆卫生考察汇报人：可编辑2024-01-05

餐馆外观与环境食品卫生与安全员工卫生与健康卫生监管与评价就餐建议与注意事项目录

01餐馆外观与环境

观察餐馆的外观是否干净，没有污渍或破损。餐馆外观整洁门面是否美观，招牌是否清晰易读。门面与招牌确认餐馆是否持有有效的卫生许可证，并注意许可证上的有效日期。卫生许可证餐馆外观

留意餐馆周边的环境卫生状况，如是否有垃圾堆放、污水排放等问题。周边卫生状况考察餐馆的停车设施是否干净、有序，有无安全隐患。停车设施了解餐馆周边是否有超市、公共卫生间等便利设施。周边设施周边环境

厨房卫生观察厨房的卫生状况，包括清洁程度、通风排气等设施。餐具消毒设施确认餐馆是否有餐具消毒设施，并了解其使用情况。洗手设施检查餐馆的洗手设施是否齐全、干净，提供洗手液和干手设施。卫生设施

02食品卫生与安全

食材储存食材新鲜度检查食材是否新鲜，有无过期或变质的迹象。储存环境观察食材储存环境的卫生情况，如温度控制、湿度调节等是否符合标准。分类储存确保不同种类的食材分开存放，避免交叉污染。

了解食品加工流程，观察加工场所的卫生状况和操作规范。加工流程员工卫生防护措施检查员工的健康证明和卫生习惯，确保他们遵循良好的卫生标准。观察食品加工过程中是否采取了防护措施，如戴口罩、手套等。030201食品加工

消毒方法了解餐具的消毒方法，如高温、紫外线等，确保消毒效果可靠。餐具存放观察餐具的存放方式，是否干净整洁，避免二次污染。消毒设施检查餐具消毒设施是否齐全、正常运转。餐具消毒

03员工卫生与健康

员工持有有效健康证明餐馆员工应具备有效的健康证明，以确保他们没有传染病或其他可能影响食品安全的疾病。定期更新健康证明餐馆应要求员工定期更新健康证明，并确保其符合当地卫生部门的规定。员工健康证明

餐馆员工应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。定期检查个人卫生首饰和化妆品可能污染食品，因此员工在工作时应避免佩戴首饰和化妆。禁止员工佩戴首饰和化妆员工个人卫生

餐馆应对员工进行食品安全培训，确保他们了解食品安全标准和操作规范。通过定期演练，提高员工应对食品安全事故的能力和反应速度。员工培训与教育定期进行食品安全演练提供食品安全培训

04卫生监管与评价

查看餐馆是否持有有效的卫生许可证，这是评估餐馆卫生状况的基本要求。卫生许可证了解餐馆的卫生评级，通常评级越高代表卫生状况越好。评级情况卫生许可证与评级

顾客评价与反馈顾客评价通过查看在线平台或社交媒体上的顾客评价，了解餐馆的卫生和服务质量。顾客反馈留意顾客对餐馆的卫生状况、菜品质量、服务态度等方面的反馈，作为选择餐馆的参考。

了解餐馆是否有专门的投诉渠道，以及投诉处理是否及时和有效。投诉渠道关注餐馆是否针对投诉采取改进措施，以及改进后的效果如何。这可以反映餐馆对顾客意见的重视程度和自我完善的能力。改进措施投诉处理与改进

05就餐建议与注意事项

03合法经营资质确认餐馆是否具备合法的经营资质和许可证，以确保其经营的合法性和规范性。01卫生状况良好选择卫生状况良好的餐馆，注意观察餐馆的卫生环境，包括厨房、餐桌、餐具等是否干净整洁。02口碑与评价参考其他顾客的评价和口碑，了解餐馆的菜品质量、服务质量以及卫生状况。选择合适的餐馆

少油少盐注意食物的油盐含量，尽量避免高油、高盐、高糖等高热量食物，以保持健康。避免生食尽量不食用生食，特别是生的蔬菜和肉类，以免感染细菌和寄生虫。烤、煮、蒸优先优先选择烤、煮、蒸等烹饪方式，这些方式能够更好地保持食物的营养成分，同时减少有害物质的产生。注意食物的烹饪方式

01生食和半熟食容易感染细菌和寄生虫，应尽量避免食用。在食用肉类、鱼等食物时，应确保其完全熟透。避免生食和半熟食02海鲜类食物容易携带细菌和寄生虫，应选择经过妥善处理的餐馆，并避免食用未经烹煮透的海鲜。注意海鲜的处理03了解当地的食品安全法规，遵循相关规定，确保自身权益得到保障。注意食品安全法规避免食用不熟的食物

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