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食品安全管理制度(食品经营许可证)

一、食品采购管理制度

为保证食品安全，规范食品采购行为，保障消费者身体健康，特制定本制度。

（一）采购人员要求

采购人员需具备良好的职业道德和专业知识，熟悉食品相关法律法规和食品安全标准。定期参加食品安全知识培训，掌握辨别食品质量优劣的技能。采购人员应严格遵守公司的采购流程和各项规章制度，不得接受供应商的贿赂或不正当利益。

（二）供应商选择

建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。优先选择具有合法经营资格、良好信誉和稳定质量的供应商。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并进行存档备案。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、售后服务等内容。

（三）采购要求

采购食品时，应严格按照食品安全标准和公司的采购计划进行。不得采购无合法生产资质、无产品检验合格证明、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。采购食品应向供应商索取发票等购货凭证，并保留相关凭证至少两年。购货凭证应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求。对需要检验的食品，应按照规定进行抽样检验，检验合格后方可入库。

二、食品验收管理制度

（一）验收人员要求

验收人员应具备一定的食品安全知识和验收技能，熟悉食品验收标准和流程。验收人员应严格遵守验收工作纪律，不得弄虚作假、徇私舞弊。

（二）验收流程

1.查看证件：在食品到货后，首先检查供应商提供的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件是否齐全、有效。

2.核对信息：核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息与购货凭证是否一致。

3.检查包装：检查食品的包装是否完好无损，有无破损、变形、渗漏等情况。包装上的标识是否清晰、准确，是否标明食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。

4.感官检查：通过眼看、鼻闻、手摸等方法，对食品的色泽、气味、口感、质地等感官性状进行检查，判断食品是否新鲜、无异味、无变质等情况。

5.抽样检验：对需要检验的食品，按照规定进行抽样，并送有资质的检验机构进行检验。检验合格后方可入库。

（三）验收记录

验收人员应如实记录验收情况，包括验收时间、验收人员、食品名称、规格、数量、供应商名称、验收结果等内容。验收记录应保存至少两年，以备查询和追溯。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货、换货等事宜，并做好记录。

三、食品贮存管理制度

（一）贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源和有毒有害物品。贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食品贮存条件符合要求。食品贮存场所应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。

（二）食品分类存放

食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。不同类型的食品应分开存放，如生鲜食品与干货食品、易腐食品与不易腐食品等。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。

（三）库存管理

建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对临近保质期的食品，应及时采取促销、退货等措施，避免食品过期变质。对过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品，应及时清理出库，并按照规定进行处理。

（四）温度和湿度控制

对需要冷藏、冷冻的食品，应严格按照规定的温度和湿度进行贮存。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度和湿度符合要求。做好温度和湿度的记录工作，记录保存至少两年。

四、食品销售管理制度

（一）销售场所要求

食品销售场所应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、保鲜等设施设备，确保食品销售条件符合要求。销售场所应设置明显的食品分类标识，便于消费者选购。

（二）销售人员要求

销售人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉食品相关知识和销售流程。销售人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全法律法规和标准要求。销售人员应严格遵守销售工作纪律，不得销售无合法生产资质、无产品检验合格证明、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。

（三）销售过程管理

销售食品时，应严格按照食品安全标准和公司的销售规定进行。不得销售超过保质期、变质、霉变、有异味等不符合食品安全要求的食品。对直接入口的食品，应采取必要的防护措施，如使用售货工具、戴口罩、手套等，防止食品受到污染。销售食品应向消费者提供购货凭证，并按照规定做好销售记录。销售记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者姓