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员工食堂饭菜管理制度

一、总则

1.目的

为了加强公司员工食堂的管理，提高食堂饭菜质量和服务水平，为员工提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工。

3.管理原则

遵循“以人为本、服务员工”的原则，注重饭菜质量和食品安全，加强成本控制，不断提升员工满意度。

二、食堂管理职责

1.行政部门职责

负责食堂的整体规划、设施设备的采购与维护。

监督食堂的日常运营管理，协调解决食堂运营过程中出现的问题。

定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。

2.食堂承包商职责

严格遵守国家相关法律法规，合法经营食堂。

按照合同要求，提供优质的饭菜和良好的服务。

负责食堂的食材采购、加工制作、餐具清洗消毒等工作。

加强食堂工作人员的管理和培训，提高服务质量。

3.员工职责

遵守食堂管理制度，文明就餐。

尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物。

对食堂工作提出合理的意见和建议。

三、食材采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格供应商。

2.采购流程

食堂承包商根据每天的就餐人数和菜谱，提前制定食材采购计划。

采购计划经行政部门审核后，由食堂承包商负责实施采购。

采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材的新鲜度和质量。

采购的食材必须索取发票和相关检验检疫证明，建立采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息。

3.食材验收

食材采购回来后，食堂承包商应及时组织验收。

验收人员应根据采购合同和质量标准，对食材的品种、规格、数量、质量等进行认真检查。

对验收合格的食材，应在送货单上签字确认；对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货。

四、饭菜加工制作管理

1.加工流程

食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。

食材应清洗干净，加工过程中应煮熟煮透，确保食品安全。

烹饪过程中应合理使用调料，保证饭菜的口感和质量。

2.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用。

食品添加剂的采购、储存和使用应专人负责，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。

3.饭菜留样

每餐的饭菜应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。

五、食堂环境卫生管理

1.食堂环境要求

食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘。

食堂内的门窗、玻璃应明亮干净，通风良好。

食堂的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。

2.餐具清洗消毒

食堂工作人员应严格按照餐具清洗消毒流程进行操作，确保餐具清洁卫生。

餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中。

3.食品储存管理

食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。

食品储存区域应定期清理，防止虫害滋生。

六、食堂服务管理

1.服务时间

食堂应按照公司规定的时间提供就餐服务，不得擅自提前或推迟开餐时间。

如有特殊情况需要调整开餐时间，应提前通知员工。

2.服务态度

食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，不得与员工发生争吵或冲突。

对员工提出的意见和建议，应及时反馈并加以改进。

3.饭菜供应

食堂应根据员工的口味和需求，合理安排菜谱，保证饭菜的品种丰富、营养均衡。

应根据就餐人数及时调整饭菜供应量，避免出现饭菜短缺或浪费现象。

七、食堂成本控制管理

1.成本核算

行政部门应定期对食堂的成本进行核算，包括食材采购成本、人工成本、水电费等。

通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。

2.费用控制

食堂应严格控制各项费用支出，节约水电、燃气等能源。

合理使用食材，避免浪费，降低食材采购成本。

加强食堂工作人员的管理，提高工作效率，降低人工成本。

八、食堂安全管理

1.食品安全

食堂应严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保员工饮食安全。

定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

加强对食堂食材采购、加工制作、储存等环节的监管，防止食品安全事故的发生。

2.消防安全

食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等。

食堂工作人员应熟悉消防设施的使用方法，掌握基本的消防安全知识。

定期对食堂的消