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幼儿园膳食卫生管理规范

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目录

02

食材采购与储存规范

01

膳食安全管理机制

03

厨房卫生操作流程

04

营养配餐科学原则

05

疾病预防控制措施

06

监督与改进流程

01

PART

膳食安全管理机制

食品安全制度建设

严格遵守国家食品安全法律法规和幼儿园食品安全标准，确保食品采购、储存、加工和供应等环节的安全性。

食品安全法规和标准

食品安全制度建立

食品安全自查和评估

建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品留样制度、餐具消毒制度等，为食品安全提供制度保障。

定期进行食品安全自查和评估，及时发现和消除食品安全隐患，提高食品安全管理水平。

从业人员健康资质

健康证明

健康监测

健康培训

所有从业人员必须持有有效的健康证明，证明其身体健康，无传染病和其他可能影响食品安全的疾病。

从业人员需定期接受食品安全和健康知识培训，了解食品安全法律法规和操作流程，提高食品安全意识和操作技能。

从业人员在工作期间需进行健康监测，及时发现和处理可能影响食品安全的问题。

日常责任分工体系

明确岗位职责

建立明确的膳食安全管理岗位职责，确保每个环节都有专人负责，实现责任到人。

日常检查与记录

每天进行膳食安全日常检查，记录检查结果，及时发现问题并采取措施进行整改。

应急处理机制

制定食品安全应急处理预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速采取措施进行处置和报告，防止事态扩大。

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PART

食材采购与储存规范

供应商筛选标准

选择有合法经营资质、信誉良好的供应商，确保食材来源可靠。

资质审查

建立供应商评估体系，对供应商的卫生条件、产品质量、交货及时性等方面进行全面评估。

评估体系

定期对供应商进行实地考察，了解其生产、加工、储存等环节的卫生状况。

现场考察

食材验收质量把控

制定明确的食材验收标准，包括外观、气味、质地等方面，确保食材新鲜、无变质。

验收标准

抽样检测

验收记录

对每批食材进行抽样检测，检测其农药残留、重金属等指标，确保符合食品安全标准。

详细记录食材验收情况，包括供应商信息、验收时间、验收人员、验收结果等。

仓储环境温控要求

通风换气

定期通风换气，保持仓库空气流通，避免异味和有害气体积聚。

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保持仓库湿度适中，防止食材受潮、发霉等。

02

湿度控制

仓库温度

根据不同食材的储存要求，合理设置仓库温度，确保食材在适宜的温度下储存。

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PART

厨房卫生操作流程

设备清洁消毒规范

餐具清洗

每次用餐后，应及时清洗餐具，使用专用洗涤剂，确保餐具表面无食物残渣和油污。

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厨房设备清洁

烹饪设备、储藏设备等应每天进行清洁，定期消毒，防止细菌滋生。

02

手部清洁

工作人员在接触食材和设备前，必须洗手并使用消毒液消毒。

03

生食材和熟食材应分开储存，避免交叉污染。

储存分开

使用不同的砧板、刀具等工具分别处理生熟食材，避免细菌传播。

加工分开

生熟食材应分别烹饪，确保熟透，避免食物中毒。

烹饪分开

生熟食材分开处理

厨余垃圾处置标准

将厨余垃圾和其他垃圾分开存放，按照环保要求进行分类处理。

垃圾分类

垃圾容器清洁

垃圾处理

垃圾容器应定期清洁和消毒，防止细菌滋生和异味扩散。

厨余垃圾应每天清理，及时送至指定地点进行无害化处理，防止招引害虫和污染环境。

04

PART

营养配餐科学原则

膳食结构均衡配比

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确保谷物的主体地位，提供足够的能量和膳食纤维。

谷物摄取

适量摄入肉类和豆类，提供优质蛋白质和脂肪酸。

肉类与豆类

保证每天摄入足够的新鲜蔬菜和水果，补充维生素和矿物质。

蔬菜水果摄入

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每天保证一定量的奶制品摄入，补充钙质和蛋白质。

奶制品摄入

04

季节性食谱制定方法

春季食谱

以清淡爽口为主，增加蔬菜水果的比例，减少油腻和高热量食物。

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夏季食谱

注重清淡易消化，增加汤粥类食品，减少油炸和过辣的食物。

02

秋季食谱

以滋阴润燥为主，适量增加蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋类等。

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冬季食谱

以温热为主，增加红肉和根茎类蔬菜的摄入，提高抗寒能力。

04

为过敏儿童提供替代食物，确保其营养摄入不受影响。

替代食物选择

根据过敏儿童的实际情况，调整膳食结构，提供专业指导。

膳食调整与指导

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04

对过敏儿童进行食物过敏排查，明确过敏源并避免食用。

严格食物排查

严格把控食品采购、储存和加工过程，确保食品安全。

食品安全保障

过敏儿童特殊管理

05

PART

疾病预防控制措施

手部卫生执行标准

洗手设施

洗手时机

洗手方法

手部消毒

应设置符合标准的洗手设施，提供充足的清水和适宜的洗手液或肥皂。

在接触食品前、上厕所后、接触污物后等情况下应及时洗手。

应按照正确的洗手方法，包括湿润双手、涂抹肥皂、搓揉双手、冲洗干净等步骤