2025年幼儿园食堂食品安全会议记录.docxVIP

2025年幼儿园食堂食品安全会议记录

2025年幼儿园食堂食品安全会议记录

会议概况

1.时间：2025年[具体日期]

2.地点：幼儿园会议室

3.参会人员：幼儿园园长、后勤主管、食堂管理人员、厨师、采购人员、卫生保健医生及各班教师代表

会议内容

一、开场与回顾

1.园长发言

园长首先对过去一段时间幼儿园食堂食品安全工作进行了简要回顾。过去一年，幼儿园食堂在食品安全管理方面整体表现良好，未发生食品安全事故。严格执行食品采购索证索票制度，确保食材来源可追溯；规范食品加工操作流程，保障了食品加工过程的安全卫生；加强食堂工作人员健康管理，定期组织体检和培训，提升了工作人员的安全意识和操作技能。

然而，也存在一些问题。例如，部分食堂工作人员在食品储存方面存在不规范操作，偶尔出现食品未分类存放、未按规定温度储存的情况；食品留样制度执行不够严谨，存在留样数量不足、留样记录不完整的问题。这些问题需要在新的一年里加以改进。

2.后勤主管汇报

后勤主管详细汇报了上一阶段食堂的运营情况。在食材采购方面，与多家优质供应商建立了合作关系，保证了食材的质量和供应稳定性。但近期受市场因素影响，部分食材价格波动较大，给食堂成本控制带来了一定压力。在食堂设备维护方面，定期对厨房设备进行检查和保养，但仍有部分设备出现老化现象，需要及时更新和维修，以确保设备正常运行，保障食品安全。

二、食品安全法规与标准解读

1.卫生保健医生讲解

卫生保健医生对最新的食品安全法规和标准进行了解读。强调了《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规对幼儿园食堂食品安全的重要性。明确了幼儿园食堂在食品采购、加工、储存、销售等各个环节的责任和义务。

详细介绍了食品添加剂的使用规范，幼儿园食堂严禁使用人工合成色素、香料、甜味剂等食品添加剂，必须严格按照国家标准使用食品添加剂，且要做好使用记录。同时，对食品的感官指标、理化指标和微生物指标等质量标准进行了解读，要求食堂工作人员在采购和加工过程中严格把关，确保食品符合安全标准。

2.案例分析

通过播放一些食品安全事故的案例视频，分析了事故发生的原因和后果。如某幼儿园因采购了变质的肉类食材，导致多名幼儿出现食物中毒症状，给幼儿的身体健康带来了严重危害，也给幼儿园带来了不良影响。提醒全体参会人员要深刻认识到食品安全的重要性，严格遵守食品安全法规和标准，杜绝类似事故的发生。

三、食品采购与供应商管理

1.采购人员发言

采购人员介绍了目前食材采购的流程和标准。采购前会对供应商进行严格的资质审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。在采购过程中，会选择新鲜、优质的食材，并严格按照采购计划进行采购，避免浪费。

但在实际工作中，也遇到了一些困难。例如，部分供应商的送货时间不够准时，影响了食堂的正常运营；个别供应商提供的食材质量偶尔会出现波动。针对这些问题，采购人员表示会加强与供应商的沟通和管理，要求供应商严格遵守合同约定，确保食材的质量和供应时间。

2.供应商管理讨论

参会人员围绕供应商管理展开了讨论。一致认为要建立更加完善的供应商评估和淘汰机制。定期对供应商的食材质量、供应能力、服务水平等进行评估，对于表现优秀的供应商给予奖励和长期合作机会，对于不符合要求的供应商要及时淘汰。同时，要与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，保障幼儿园的合法权益。

后勤主管提出，可以组织供应商到幼儿园进行实地考察，让供应商了解幼儿园对食品安全的重视程度和具体要求，增强供应商的责任意识。采购人员还建议建立供应商诚信档案，记录供应商的信用情况，为后续的合作提供参考。

四、食品加工与操作规范

1.厨师代表分享

厨师代表分享了食品加工过程中的经验和注意事项。在食品加工前，要对食材进行彻底清洗，去除杂质和农药残留。加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。例如，切生肉和切熟食的刀具、案板要分开使用，且要定期进行消毒。

在烹饪过程中，要掌握好火候和时间，确保食品煮熟煮透。特别是对于肉类、蛋类等易受细菌污染的食品，要保证中心温度达到安全标准。同时，要注意食品的营养搭配，根据幼儿的年龄和营养需求，合理安排食谱，保证幼儿摄入均衡的营养。

2.操作规范培训

食堂管理人员对食品加工操作规范进行了再次培训。详细讲解了食品加工的各个环节，包括食材验收、储存、加工、烹饪、留样等。强调了食品加工过程中的卫生要求，如食堂工作人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手，保持个人卫生。

对食堂的环境卫生也提出了严格要求，要定期对食堂的地面、墙壁、天花板、设备等进行清洁和消毒，保持食堂环境整洁。同时，要做好防蝇、防鼠、防尘等工作，防止害虫和灰尘污染食品。

五、食品储存与留样管理

1.问题讨论

参会人员针对