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[医院基本膳食简介与应用]营养与膳食试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于普通膳食的描述，正确的是（）

A.适用于急性胃肠炎患者

B.每日总能量约1800-2000kcal

C.食物需切细煮软，避免刺激性调料

D.蛋白质供给量占总能量12%-15%

2.下列哪种疾病患者最适宜选择软食（）

A.食管癌术后3天

B.胃溃疡恢复期

C.高热患者

D.急性胰腺炎发作期

3.半流质膳食的典型食物不包括（）

A.肉末菜粥

B.蒸蛋羹

C.软面条

D.烤面包片

4.清流质膳食的主要特点是（）

A.含少量膳食纤维以促进肠道蠕动

B.提供充足蛋白质（约50g/日）

C.食物呈液体状态，易吞咽、消化

D.可包含牛奶、豆浆等产气食物

5.普通膳食的餐次安排通常为（）

A.每日3餐，间隔4-5小时

B.每日4-5餐，间隔3小时

C.每日6餐，少量多餐

D.每日2餐，集中供给能量

6.软食与普通膳食的核心区别在于（）

A.总能量供给量

B.食物的质地和烹饪方式

C.蛋白质来源

D.维生素补充途径

7.流质膳食不适用于（）

A.大手术后早期患者

B.口腔急性炎症患者

C.食管癌晚期无法吞咽者

D.糖尿病酮症酸中毒稳定期

8.半流质膳食的每日蛋白质供给量一般为（）

A.30-40g

B.50-70g

C.80-100g

D.110-130g

9.普通膳食中，油脂的推荐摄入量为（）

A.10-15g/日

B.25-30g/日

C.40-50g/日

D.60-70g/日

10.关于流质膳食的分类，正确的是（）

A.清流质包含牛奶，浓流质不含

B.浓流质可添加碎菜、肉末

C.清流质需严格限制产气食物

D.两者均需保证每日能量≥2000kcal

二、填空题（每空1分，共15分）

1.医院基本膳食按质地和形态分为____、____、____和____四类。

2.普通膳食的适用人群包括____、____及____的患者。

3.软食的食物制备要求是____、____、____，避免____和____。

4.半流质膳食的餐次通常为每日____餐，每次间隔____小时，每餐主食量约____g。

5.清流质膳食的典型食物有____、____、____等。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述普通膳食的营养特点及制备原则。

2.对比软食与半流质膳食的适用人群及食物选择差异。

3.分析流质膳食在临床应用中的局限性，并提出改进措施。

4.列举半流质膳食的5种常见食物，并说明其选择依据。

5.某患者因胃溃疡行胃大部切除术后第5天，已排气，无腹胀，试为其制定当日膳食方案（需包含餐次、食物种类及制备要求）。

四、案例分析题（共25分）

患者，女，68岁，因“脑梗死”入院，意识清楚但吞咽功能轻度障碍（洼田饮水试验Ⅲ级），无其他基础疾病。身高160cm，体重62kg，近期无体重下降。

问题：

（1）该患者应选择哪种医院基本膳食？请说明依据。（10分）

（2）该膳食的营养供给目标是什么？需重点关注哪些营养素的补充？（8分）

（3）列举3种适合该患者的具体食物，并说明制备要求。（7分）

参考答案

一、单项选择题

1.D2.B3.D4.C5.A6.B7.D8.B9.B10.C

二、填空题

1.普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食

2.体温正常、消化功能无障碍、疾病恢复期

3.细、软、烂，粗纤维、坚硬食物

4.5-6，2-3，50-100

5.米汤、去油肉汤、淡茶（或果汁、菜水等）

三、简答题

1.普通膳食的营养特点：接近正常饮食，能量与营养素供给全面（能量2200-2600kcal/日，蛋白质70-90g/日，脂肪占25%-30%，碳水化合物占55%-60%），膳食纤维适量（25-30g/日），符合平衡膳食原则。制备原则：食物品种多样，粗细搭配；烹饪以蒸、煮、炒为主，避免油炸、烟熏；少用辛辣、过咸等刺激性调料；保持食物自然色、香、味，促进食欲。

2.适用人群差异：软食适用于消化功能减弱（如慢性胃炎、肠炎恢复期）、口腔疾病（如拔牙后）、老年人及幼儿；半流质膳食适用于消化功能明显减退（如发热、消化道术后早期）、咀嚼或吞咽困难（如口腔手术）患者。食物选择差异：软食以软米