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中式烹调师根底学问-综合题(一)(总分151,考试时间90分钟)
一、推断题
细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。( )
正确 B.错误
食品中大肠菌群的最可能数(MPN)说明食品被粪便污染的程度。( )
正确 B.错误
寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。( )
正确 B.错误
蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。( )
正确 B.错误
化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( )
正确 B.错误
使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。( )
正确 B.错误
熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。( )
正确 B.错误
只要没有核战斗和核武器试验，
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