实践课上做馒头标准教案.pptxVIP

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目录01教学目标02教学准备03教学过程04实践操作指导05评估与反馈

01教学目标

学生应掌握的知识点了解馒头的历史文化学生将学习馒头的起源、发展以及在中国饮食文化中的地位。掌握馒头的基本制作流程学生将学习从和面、发酵到蒸制的馒头制作全过程。认识馒头制作中的常见问题学生将了解在制作馒头过程中可能遇到的问题及其解决方法。

学生应达到的技能水平学生能够独立完成馒头的成型，并掌握蒸制馒头的正确时间和火候。熟练馒头成型与蒸制学生能够熟练地和面、发酵，制作出适合蒸馒头的面团。掌握面团制作技巧

教学目标的预期效果学生能够熟练地揉面、发酵、蒸制，完成馒头的整个制作过程。掌握馒头制作技能在小组合作制作馒头的过程中，学生能够有效沟通，分工合作，共同完成任务。培养团队合作能力通过实践，学生能够理解并解释面团发酵的科学原理及其对馒头质量的影响。理解面团发酵原理鼓励学生在遵循基本制作流程的基础上，尝试创新馒头的形状、口味，培养创新意识。激发创新思02教学准备

教师准备内容教师应设计详细的馒头制作步骤，包括和面、发酵、成型、蒸制等环节。制定教学流程教师需准备面粉、酵母等制作馒头所需的食材，以及蒸锅等厨具。准备教学材料

学生准备内容学生需携带干净的围裙和发网，确保在制作馒头过程中保持个人卫生。准备个人卫生用具学生应提前准备好面粉、酵母、水等食材，以及擀面杖、蒸锅等制作工具。准备食材和工具学生需提前预习馒头的制作步骤，包括和面、发酵、成型和蒸制等环节。了解馒头制作流程强调在实践课上注意使用刀具和热源的安全，避免烫伤和割伤等意外发生。安全意识教育

教学材料与工具准备教师需准备面粉、酵母等制作馒头所需的食材，以及蒸锅等厨具。准备教学材料教师应设计详细的馒头制作步骤，包括和面、发酵、成型、蒸制等环节。制定教学流程

03教学过程

引入新课学生能够熟练地和面、发酵，并根据食谱准确配比原料，制作出适合蒸制的面团。掌握面团制作技巧01学生能够运用揉、搓、捏等手法，将面团制作成形状规整、大小一致的馒头。熟练进行馒头整形02

知识讲解学生将学习馒头的起源、发展及其在中国饮食文化中的地位和意义。01了解馒头的历史文化学生将学习从和面、发酵到蒸制的馒头制作全过程，包括所需材料和工具。02掌握馒头的基本制作流程学生将了解面团发酵的化学原理、面团的物理变化以及蒸制过程中的热传递原理。03认识馒头制作中的科学原理

操作演示学生能够熟练揉面、发酵、蒸制，独立完成馒头的制作过程。掌握馒头制作技能01通过实践，学生能够理解面团发酵的科学原理及其对馒头质量的影响。理解面团发酵原理02在小组合作制作馒头的过程中，学生学会分工协作，增强团队意识。培养团队合作精神03鼓励学生尝试不同口味和形状的馒头，培养他们的创新能力和审美观。激发创新思维04

学生实践教师需准备面粉、酵母、水等制作馒头的基本材料，确保每位学生都有足够的材料进行实践。准备教学材料教师应设计详细的馒头制作流程图或步骤说明，包括和面、发酵、成型、蒸制等关键环节。制定教学流程

课堂小结学生需携带干净的围裙、发网和一次性手套，确保制作过程中的卫生。准备个人卫生用品学生应提前准备好面粉、酵母、水等食材，以及擀面杖、蒸锅等制作工具。准备食材和工具学生需提前阅读馒头的制作流程，了解各个步骤，为实践课做好理论准备。阅读馒头制作流程学生应分组讨论并确定各自在实践课上的具体任务，如揉面、发酵、蒸制等。分组讨论分工

04实践操作指导

馒头制作步骤学生能够熟练地和面、发酵，并掌握面团的软硬适中程度。掌握面团制作技巧学生能够独立完成馒头的成型，并正确掌握蒸制时间，确保馒头的口感和外观。熟练馒头成型与蒸制

关键操作技巧学生能够熟练地和面、发酵，制作出适合蒸馒头的面团。掌握面团制作技巧学生能够独立完成馒头的成型，并掌握蒸制馒头的正确时间和火候。熟练馒头成型与蒸制

常见问题解答学生将了解食品卫生标准，学习在制作过程中如何保持个人卫生和食品安全。认识馒头制作的卫生安全知识03学生将学习和实践揉面、发酵、成型等馒头制作的关键步骤。掌握馒头制作的基本技能02学生将学习馒头的起源、发展及其在中国饮食文化中的地位和意义。了解馒头的历史文化01

安全注意事项教师需准备面粉、酵母等制作馒头所需的食材，以及蒸锅等厨具。准备教学材料01教师应设计详细的馒头制作步骤，包括和面、发酵、成型、蒸制等环节。制定教学流程02

05评估与反馈

学生作品评估标准学生能够熟练揉面、发酵、蒸制，独立完成馒头的制作过程。01通过实践课，学生能够理解并解释面团发酵的科学原理及其对馒头质量的影响。02在小组合作制作馒头的过程中，学生学会分工协作，共同完成任务。03通过亲手制作馒头，学生对烹饪产生兴趣，愿意探索更多中式面点的制作方法。