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红烧猪爪制作技术培训
演讲人：
日期:
CATALOGUE
目录
01
原料与工具准备
02
烹饪流程分解
03
风味控制与优化
04
质量控制与安全
05
设备使用与维护
06
培训考核体系
01
原料与工具准备
主料选择标准
01
猪爪
选用新鲜、无异味、无腐烂的猪爪，要求表皮光滑、色泽均匀，肉质有弹性。
02
调料
选用优质的酱油、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮等调料，确保味道浓郁且符合食品安全要求。
辅料配比要求
酱油
料酒
糖
其他调料
根据猪爪的重量和个人口味，适量添加，一般比例为猪爪重量的10%-15%。
根据口味和上色需求，适量添加，一般比例为猪爪重量的5%-8%。
用于去腥增
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