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探究碱性盐对小麦粉面条品质特性的多元影响与机制

一、引言

1.1研究背景与意义

面条作为全球尤其是亚洲地区的传统主食，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据统计，全球超过12%的小麦产量用于面条制作，在亚洲这一比例更是高达40%左右。在中国，面条的历史可追溯至数千年前的新石器时代，历经岁月变迁，其制作工艺不断精进，种类愈发丰富多样，如北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、武汉热干面等，它们各具地方特色，成为当地饮食文化的重要标志。

随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，对面条的品质要求日益提高，不仅关注口感、色泽、质地等常规品质指标，更对营养、健康、方便等特性提出了新的期望。