学校托幼机构食堂食品安全知识培训.pptxVIP

幼儿园食品安全培训

202*年2月19日

《四川省中小学校食品安全管

理办法》

《餐饮服务食品安全操作规范》

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贯彻《四川省中小学校食品安全管理办法》的重要性

《办法》的颁布施行，对规范学校食品经营活动，防范校

园食品安全事故发生，提高学校食品安全整体水平，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，具有十分重要的现实作用和深远意义。

该办法已于2019年12月31日以第337号省政府令颁布，于

2020年3月1日起施行。

第二章学校食堂食品安全基本要求

●一、学校应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。学校食品安全管理人员须经食品安全监督管理部门考核合格。

●二、学校食品安全管理人员须经食品安全监督管理部门考核合格。

三、学校食品安全管理人员应当履行下列职责：

●(一)督促从业人员遵守食品安全管理制度、操作规程，落实岗位责任；

●(二)组织从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查；

●(三)组织对购进的食品、食品添加剂(以下简称食品)和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案；

●(四)组织对不合格或疑似不合格的食品和食品相关产品进行标识、记录，并移出食品处理区，依法依规处置；

●(五)开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改；

●(六)法律法规、部委规章规定的其他职责。

第三章学校食堂食品安全基本

要求

四、学校食堂应当做到明厨亮灶，公开食品加工过程。鼓励

运用“互联网+”等方式，加强对食品来源、采购、加工制

作全过程的监督。

有条件的学校应当开展食品快速检测工作。

第三章学校食堂食品安全基本

要求

五、学校应当在食堂经营场所醒目位置或学校信息平台公示食品安全管理机构、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全风险分级等级标识、日常监督检查结果记录以及菜谱、进货来源、品牌、食品添加剂使用情况等信息。

第三章学校食堂食品安全基本要求

六、学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守以下规定：

(一)禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾);

(二)禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；

(三)禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；

(四)禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。

第三章学校食堂食品安全基本

要求

第三章学校食堂食品安全基本要求

七、学校食堂在加工制作食品时，应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。各功能区(间)、设施设备不得随意变更、交叉使用。

(包括新参加和临时参加工作的从业人员)应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。不得留长指甲、涂指甲油。工作时，

应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、

手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

在配膳台前供应

食物应戴口罩

工作时不可抽烟

戒指、手表等.

围裙需系好

围裙需维持整洁

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学校食堂食品安全基本要求

食堂着装标准图八、学校食堂从业人员

工作帽应可将头发

头发应剪短、戴帽子的头发不可露出

工作时不可用手挖鼻孔不可留胡子

钮扣不可松脱

指甲要剪短不

得涂指甲油.

手要洗干净

穿着工作专用鞋

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第二章学校食堂食品安全基本要求

●九、1、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种：

●食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)和食品相关产品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)

●2、索证要求

●a.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证

和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

学校食堂食品安全基本要求

●b.从食品销售者(商场、超市、便利店等)采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

●c.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。

●d.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

●以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证

(发票、收据、进货清单、信誉卡等);证明资料为

复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。