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调酒师评级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制马天尼常用的基酒是（）

A.金酒B.伏特加C.朗姆酒

答案：A

2.以下哪种酒属于利口酒（）

A.龙舌兰B.君度C.威士忌

答案：B

3.调酒中常用的“直调法”英文是（）

A.StirringB.ShakingC.Building

答案：C

4.玛格丽特的基酒是（）

A.金酒B.龙舌兰C.白兰地

答案：B

5.经典鸡尾酒曼哈顿的主要原料不包括（）

A.威士忌B.味美思C.可乐

答案：C

6.用于装饰鸡尾酒的薄荷叶应（）

A.直接放入B.稍微揉搓C.切碎

答案：B

7.伏特加起源于（）

A.俄罗斯B.法国C.美国

答案：A

8.调制血腥玛丽需要用到（）

A.橙汁B.番茄汁C.柠檬汁

答案：B

9.以下哪种酒杯适合盛装香槟（）

A.郁金香杯B.古典杯C.海波杯

答案：A

10.朗姆酒的主要原料是（）

A.葡萄B.甘蔗C.小麦

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的鸡尾酒调制方法有（）

A.摇和法B.调和法C.兑和法D.搅和法

答案：ABCD

2.属于威士忌品牌的有（）

A.尊尼获加B.芝华士C.百龄坛D.人头马

答案：ABC

3.调制鸡尾酒常用的果汁有（）

A.橙汁B.柠檬汁C.菠萝汁D.西瓜汁

答案：ABC

4.以下哪些是金酒的品牌（）

A.必富达B.哥顿C.孟买蓝宝石D.马爹利

答案：ABC

5.适合作为鸡尾酒基酒的有（）

A.白兰地B.伏特加C.朗姆酒D.利口酒

答案：ABC

6.鸡尾酒装饰的原则包括（）

A.美观原则B.协调原则C.可食用原则D.复杂原则

答案：ABC

7.调制长岛冰茶用到的基酒有（）

A.金酒B.伏特加C.朗姆酒D.龙舌兰

答案：ABCD

8.酒吧常用的碳酸饮料有（）

A.可乐B.雪碧C.苏打水D.汤力水

答案：ABCD

9.以下属于利口酒口味的有（）

A.水果味B.咖啡味C.香草味D.巧克力味

答案：ABCD

10.调制鸡尾酒时，需要用到的工具包括（）

A.调酒器B.吧勺C.滤冰器D.量酒器

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.鸡尾酒必须含有酒精成分。（）

答案：对

2.调制鸡尾酒时，冰块的质量不重要。（）

答案：错

3.白兰地只能作为餐后酒。（）

答案：错

4.龙舌兰酒可以直接饮用。（）

答案：对

5.调制马天尼时，味美思的比例越高越好。（）

答案：错

6.古典杯适合盛装威士忌加冰。（）

答案：对

7.利口酒都有甜味。（）

答案：对

8.调制鸡尾酒时，所有原料都要准确量取。（）

答案：对

9.鸡尾酒的颜色只能来自于原料本身。（）

答案：错

10.调酒师不需要了解酒的历史文化。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述摇和法的操作要点。

答案：将冰块与原料按配方比例放入调酒器，扣紧上盖，用手臂力量快速上下、左右摇动，使原料充分混合、冷却，一般摇10-15秒。

2.列举三种调制鸡尾酒常用的基酒及特点。

答案：金酒，有浓郁杜松子香味；伏特加，纯净无杂味；朗姆酒，有甘蔗的甜香，分清淡和浓郁型。

3.如何正确选择鸡尾酒的装饰？

答案：依据鸡尾酒的口味、颜色、风格来选。口味上搭配协调，颜色上相互映衬，风格上保持一致，且装饰要能提升视觉与口感。

4.简述酒吧服务的基本流程。

答案：迎接顾客，引导入座，递上酒单介绍酒水；接受点单，准确记录；调制酒水并快速送上；服务过程关注需求，及时清理桌面；顾客离开时礼貌送别。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论创新鸡尾酒在市场中的重要性。

答案：创新鸡尾酒能吸引新顾客，满足消费者求新需求，为酒吧带来独特卖点。还可提升品牌形象，在竞争中脱颖而出，推动行业发展，增加市场活力。

2.分析不同季节适合推出的鸡尾酒类型。

答案：夏季适合清爽、低酒精度、带水果味的，如莫吉托等，解暑消渴；冬季宜推热饮或高酒精度、醇厚的，像热托地，温暖身心。

3.谈谈如何提升鸡尾酒的口感平衡度。

答案：要把控好基酒、辅料和添加剂比例。酸甜苦咸等味道相互制衡，比如用柠檬汁的酸中和甜酒的甜，同时注意口感浓