中式烹调师教学大纲及计划.docx

中式烹调师 十天教学大纲及打算

一、培训对象

城镇登记失业人员、农村进城务工人员、贫困子女、毕业年度高校毕业生、未连续升学的应届初高中毕业生、复退军人。

二、教学目标

具有肯定的职业道德素养，了解餐饮效劳与食品制作相关的法律学问，根本把握烹调原料加工技术、烹调原料根底学问、一般菜肴的制作工艺，能够运用简洁烹调技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规关心工作。

理论学问目标

依据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的理论学问要求，通过培训，使培训学员了解饮食和食品生产效劳过程中的职业道德和相关根本学问，理解烹饪原料切配加工学问、原料学问、菜肴制作技术学问、厨房安全生产学问、食