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单位营养食品管理制度

总则

目的

为了加强单位营养食品管理，确保员工能够获得健康、安全、营养均衡的食品供应，提高员工的工作效率和生活质量，特制定本制度。

适用范围

本制度适用于单位内部所有提供营养食品的场所，包括食堂、餐厅、食品供应点等，以及参与营养食品采购、储存、加工、分发等相关工作的人员。

基本原则

1.营养均衡原则：提供的食品应包含各类营养素，满足员工不同的营养需求。

2.安全卫生原则：严格把控食品的采购、储存、加工等环节，确保食品安全无事故。

3.公平合理原则：确保所有员工能够平等地享受营养食品供应，避免歧视。

4.成本效益原则：在保证食品质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。

食品采购管理

供应商选择

1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行严格审核。

2.优先选择具有良好口碑、生产规范、能提供优质营养食品的供应商。

3.定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

采购流程

1.根据单位员工人数、用餐习惯等制定食品采购计划，明确采购的食品种类、数量、规格等。

2.采购人员按照采购计划进行询价、比价，选择合适的供应商进行采购。

3.签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、付款方式等。

4.采购过程中要严格把控食品质量，索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件。

5.对于采购的食品要进行验收，检查食品的外观、包装、质量等是否符合要求，如有问题及时与供应商沟通解决。

采购质量控制

1.采购的食品应符合国家相关食品安全标准，具备有效的质量认证。

2.加强对采购人员的培训，提高其对食品质量的辨别能力和责任意识。

3.建立采购食品质量追溯机制，确保出现问题时能够及时追溯到源头。

食品储存管理

储存场所要求

1.设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。

2.仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食品，并有明显的标识。

3.仓库内应配备必要的货架、货柜、储物箱等储存设备，确保食品摆放整齐、有序。

储存方式

1.食品应分类存放，避免交叉污染。例如，生食与熟食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻保存。

2.对于干货、调料等应密封保存，防止受潮、变质。

3.定期对储存的食品进行检查，查看是否有变质、过期等情况，及时清理不合格食品。

库存管理

1.建立食品库存台账，详细记录食品的出入库时间、数量、品种等信息。

2.定期盘点库存，确保账实相符。对于盘盈、盘亏的情况要及时查明原因并进行处理。

3.根据库存情况和采购计划，合理控制食品库存水平，避免积压或缺货。

食品加工管理

加工场所卫生

1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。

2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。

3.加工人员进入加工场所前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。

加工流程规范

1.食品加工应遵循科学合理的流程，做到生熟分开、荤素分开。

2.加工过程中应严格控制食品的加工时间和温度，确保食品熟透，杀灭有害微生物。

3.对于易腐食品应尽快加工处理，避免长时间存放导致变质。

4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好记录。

加工人员健康管理

1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。

2.如发现加工人员患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。

3.加强对加工人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

食品分发管理

分发方式

1.根据单位的实际情况，选择合适的食品分发方式，如集中就餐、分餐制等。

2.对于集中就餐，应合理安排就餐时间和座位，确保员工有序就餐。

3.对于分餐制，应保证食品分发的准确性和及时性，避免食品积压或分发不均。

分发记录

1.建立食品分发记录台账，详细记录分发的食品种类、数量、时间、领取人员等信息。

2.分发记录应妥善保存，以备查询和追溯。

特殊需求处理

1.对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、过敏体质者等，应尽量提供相应的食品选择。

2.对于因病或其他原因不能正常就餐的员工，应根据实际情况提供送餐或其他便利服务。

食品安全监督管理

监督检查机制

1.成立食品安全监督小组，定期对单位的营养食品管理情况进行监督检查。

2.监督检查内容包括食品采购、储存、加工、分发等各个环节的卫生状