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单位食堂用具管理制度

一、总则

（一）目的

为加强单位食堂用具的管理，确保食堂用具的正常使用，保障食品安全，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于单位食堂内所有用具，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、冷冻设备、餐具、厨具、桌椅等。

（三）管理原则

1.统一管理原则：食堂用具由单位统一采购、配置、维护和管理。

2.安全第一原则：确保食堂用具的使用安全，防止发生安全事故。

3.节约使用原则：倡导节约意识，合理使用食堂用具，降低损耗。

4.定期维护原则：定期对食堂用具进行维护保养，延长使用寿命。

二、采购与配置

（一）采购计划

1.食堂管理员应根据食堂的实际需求和使用情况，制定年度、季度和月度采购计划。

2.采购计划应包括用具的名称、规格、数量、预算等内容，并报单位领导审批。

（二）采购渠道

1.优先选择具有良好信誉和资质的供应商进行采购。

2.采购人员应通过招标、询价、比价等方式，选择性价比高的产品。

3.对于大型设备和重要用具，应签订采购合同，明确双方的权利和义务。

（三）验收与入库

1.采购的食堂用具到货后，食堂管理员应组织相关人员进行验收。

2.验收内容包括用具的规格、数量、质量、外观等，确保符合采购要求。

3.验收合格的用具应及时办理入库手续，并填写入库单。

4.入库单应包括用具的名称、规格、数量、供应商等信息。

（四）配置与发放

1.食堂管理员应根据食堂的布局和实际需求，合理配置食堂用具。

2.配置好的用具应及时发放到各使用部门，并填写发放清单。

3.发放清单应包括用具的名称、规格、数量、使用部门等信息。

三、使用与操作

（一）使用培训

1.食堂管理员应组织新入职员工进行食堂用具的使用培训，确保员工熟悉用具的操作方法和注意事项。

2.使用培训应包括理论培训和实际操作培训，培训后应进行考核，合格后方可上岗操作。

（二）操作规范

1.员工应严格按照食堂用具的操作规范进行操作，不得违规使用。

2.操作前应检查用具是否正常，如有故障应及时报修。

3.操作过程中应注意安全，防止发生意外事故。

4.操作结束后，应及时清理用具，保持用具的清洁卫生。

（三）使用记录

1.食堂管理员应建立食堂用具使用记录台账，记录用具的使用情况、维修情况等。

2.使用记录台账应包括用具的名称、规格、使用时间、使用部门、维修时间、维修内容等信息。

四、维护与保养

（一）日常维护

1.员工应做好食堂用具的日常维护工作，保持用具的清洁卫生。

2.日常维护内容包括擦拭、清洁、消毒等。

3.对于易损部件，应定期检查和更换，确保用具的正常使用。

（二）定期保养

1.食堂管理员应制定食堂用具定期保养计划，定期对用具进行保养。

2.定期保养内容包括检查、调试、润滑、紧固等。

3.定期保养应由专业人员进行，确保保养质量。

（三）维修管理

1.食堂用具出现故障时，使用部门应及时报修。

2.食堂管理员应及时安排维修人员进行维修，并填写维修记录。

3.维修记录应包括用具的名称、规格、故障现象、维修时间、维修内容、维修人员等信息。

4.对于维修费用较高的用具，应报单位领导审批后进行维修。

五、安全管理

（一）安全责任

1.单位负责人是食堂用具安全管理的第一责任人，应全面负责食堂用具的安全管理工作。

2.食堂管理员应具体负责食堂用具的安全管理工作，制定安全管理制度，落实安全措施。

3.员工应严格遵守食堂用具的安全操作规程，确保自身安全和用具的安全使用。

（二）安全检查

1.食堂管理员应定期组织食堂用具的安全检查，及时发现和消除安全隐患。

2.安全检查内容包括用具的运行状况、安全防护装置、电气设备等。

3.对于检查中发现的安全隐患，应及时采取措施进行整改，确保用具的安全使用。

（三）应急管理

1.食堂应制定食堂用具安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。

3.发生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时报告单位领导和相关部门。

六、卫生管理

（一）卫生责任

1.食堂管理员应负责食堂用具的卫生管理工作，制定卫生管理制度，落实卫生措施。

2.员工应严格遵守食堂用具的卫生操作规程，确保用具的清洁卫生。

（二）清洁消毒

1.食堂用具应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。

2.清洁消毒方法应符合国家相关标准和规定，确保消毒效果。

3.消毒后的用具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。

（三）卫生检查