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(最新)粮油质量检验员考核试题(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种粮食的不完善粒不包括虫蚀粒（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：D

解析：大豆的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、涨大粒、冻伤粒和杂质等，但在国家标准中，大豆不完善粒的定义不将虫蚀粒单独作为一个与其他粮食品种类似意义的分类项来统计。而稻谷、小麦、玉米的不完善粒中都包含虫蚀粒。

2.测定小麦面筋含量时，采用的方法是（）

A.手洗法

B.仪器法

C.以上两种均可

D.酸碱滴定法

答案：C

解析：测定小麦面筋含量既可以采用手洗法，通过人工用清水反复冲洗面团，将淀粉等物质洗去，得到面筋；也可以采用仪器法，利用面筋测定仪等设备进行快速准确的测定。酸碱滴定法主要用于测定物质中的酸碱性或某些成分的含量，不用于小麦面筋含量的测定。

3.以下哪种因素不会影响粮食的储藏稳定性（）

A.水分含量

B.温度

C.光照

D.粮食的色泽

答案：D

解析：水分含量过高会使粮食容易发生霉变、发芽等，影响储藏稳定性；温度过高会加速粮食的呼吸作用和微生物的活动，不利于储藏；光照会使粮食中的某些成分发生光化学反应，也会影响其品质和储藏稳定性。而粮食的色泽主要是其外观特征，一般不会直接影响粮食的储藏稳定性。

4.玉米脂肪酸值测定时，提取脂肪酸所使用的试剂是（）

A.石油醚

B.无水乙醇

C.乙醚

D.乙酸乙酯

答案：B

解析：在玉米脂肪酸值测定中，通常使用无水乙醇来提取玉米中的脂肪酸。石油醚主要用于提取油脂等非极性物质；乙醚具有较强的挥发性和毒性，一般不用于脂肪酸的提取；乙酸乙酯也可用于一些物质的提取，但在玉米脂肪酸值测定中不是常用试剂。

5.下列关于粮食水分测定的说法，错误的是（）

A.105℃恒重法是测定粮食水分的基准方法

B.定温定时法适用于快速测定粮食水分

C.微波干燥法测定结果比105℃恒重法准确

D.红外干燥法可用于现场快速测定粮食水分

答案：C

解析：105℃恒重法是测定粮食水分的基准方法，具有准确性高的特点；定温定时法操作相对简单、快速，适用于快速测定粮食水分；红外干燥法设备便于携带，可用于现场快速测定粮食水分。而微波干燥法虽然速度快，但由于微波加热的不均匀性等因素，其测定结果不如105℃恒重法准确。

6.稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后获得的糙米重量占（）的百分率。

A.净稻谷重量

B.稻谷原始重量

C.去除杂质后的稻谷重量

D.整精米重量

答案：A

解析：稻谷出糙率的定义就是净稻谷脱壳后获得的糙米重量占净稻谷重量的百分率。稻谷原始重量可能包含较多杂质，不能准确反映出糙情况；去除杂质后的稻谷重量表述不准确，净稻谷是经过严格除杂等处理后的标准样品；整精米重量与出糙率的计算无关。

7.小麦硬度指数是指小麦样品在（）作用下破碎，通过规定孔径筛网的样品重量占样品总重量的百分率。

A.研磨

B.挤压

C.撞击

D.切割

答案：C

解析：小麦硬度指数是将小麦样品在撞击作用下破碎，通过规定孔径筛网的样品重量占样品总重量的百分率来衡量。研磨主要是将物质磨成细粉；挤压是施加压力使物体变形；切割是将物体分割，均不符合小麦硬度指数的测定原理。

8.下列哪种仪器可用于测定粮食中的重金属含量（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.酸度计

答案：C

解析：原子吸收光谱仪可以通过测量原子对特定波长光的吸收程度，来测定粮食中的重金属含量。气相色谱仪主要用于分离和检测易挥发有机化合物；液相色谱仪常用于分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物；酸度计主要用于测量溶液的酸碱度。

9.粮食中真菌毒素检测常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.重量法

D.容量分析法

答案：A

解析：高效液相色谱法具有分离效率高、灵敏度高、分析速度快等优点，是粮食中真菌毒素检测常用的方法。比色法一般用于一些简单的颜色变化相关的物质测定；重量法主要用于测定一些可以通过称量来确定含量的物质；容量分析法通过测量溶液的体积来确定物质的含量，不太适用于真菌毒素的检测。

10.测定粮食中的蛋白质含量，通常采用（）

A.凯氏定氮法

B.分光光度法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质含量的经典方法，通过将样品中的有机氮转化为氨，然后测定氨的含量，再根据氮与蛋白质的换算系数计算蛋白质含量。分光光度法可用于一些物质的定量分析，但不是蛋白质含量测定的常用方法；电位滴定法主要用于酸碱滴定等分析；重量法一般不用于蛋白质含量的测定。

11.以下哪种粮食的容重测定需要使用容重器（）

A.大