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食品安全管理考试(三十七)

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、冷冻熟食品应()方可食用。

A.充分加热

B.彻底解冻后经充分加热

2、操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平，可影响()。

A.食品安全危害控制的有效性

B.HACCP计划控制危害的严格程度

C.组织食品安全方面的验证需求

D.纠正措施完成后该组织所处食品链的位置

3、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月

B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月

D.冷藏5-7天，冷冻1年

4、()不属于HACCP原理。

A.通过危害分析确立预防措施

B.描述产品流程图

C.建立纠偏措施

D.确定关键控制点

5、操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于()。

A.内容不同

B.控制目标不同

C.控制的严格程度不同

D.控制方法不同

6、煮沸消毒应保持()分钟以上。

A.5

B.10

C.15

7、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

A.负责人

B.法定代表人

C.法定代表人或负责人

8、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。

A.0～10℃

B.4～10℃

9、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用()烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

10、食品安全管理体系的外部审核指的是()。

A.第一方审核

B.第二方审核

C.第三方审核

D.第二方审核和第三方审核

11、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。

A.立即开展相关的清洁卫生工作

B.保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

C.继续营业

12、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

A.20%--30%

B.25%--35%

C.20%--40%

D.25%--50%

13、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。

A.3

B.2

C.1

14、当()出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

A.组织机构已调整

B.法律法规变更

C.食品安全事件发生

D.食品安全验证不合格

15、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

16、根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()种类型。

A.2

B.3

C.4

D.5

17、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A.5

B.8

C.10

18、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”，“瘦肉精”的学名是()。

A.莱克多巴胺

B.盐酸克伦特罗

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

19、在室温下放置2小时以上的膳食，应()食用。

A.加热后再

B.确认未变质后翻热

20、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。

A.2

B.3

C.4

21、冷食操作间的消毒频率是每()一次。

A.半日

B.工作日

C.餐次

22、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

23、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为()ppm以上，浸泡()分钟以上。

A.150，3

B.250，5

C.350，8

24、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.2

B.3

C.5

25、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作()。

A.综合领导

B.进行监督

C.负总责

26、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

27、餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源()米以上。

A.15

B.25

C.35

D.50

28、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。

A.半天

B.天

29、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途