甘薯加工技术课件视频.pptx

甘薯加工技术课件视频

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汇报人：XX

目录

甘薯加工概述

01

甘薯加工产品类型

03

甘薯加工设备介绍

05

甘薯加工前处理

02

甘薯加工工艺流程

04

甘薯加工质量控制

06

甘薯加工概述

01

加工的重要性

通过加工技术，如干燥或腌制，可以有效延长甘薯的保质期，减少季节性供应限制。

延长甘薯保质期

甘薯加工技术的发展推动了甘薯产业的多样化，为农民和企业创造了新的收入来源。

促进甘薯产业多样化

加工成甘薯粉、甘薯片等产品，可以提高甘薯的市场价值和消费者的选择性。

提升甘薯附加值

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加工技术的分类

现代加工技术

传统加工技术

包括晒干、蒸煮、磨粉等，这些方法历史悠久，常见于家庭和小规模生产。

利用先进的机械设备进行甘薯的清洗、切片、干燥、膨化等，提高生产效率和产品质量。

生物技术应用

通过发酵、酶处理等生物技术手段，开发甘薯的新型食品和添加剂，拓展应用领域。

加工行业现状

目前市场上甘薯加工产品丰富，包括甘薯干、薯片、薯条、甘薯粉等多种形式。

甘薯加工产品种类

01

随着科技的发展，甘薯加工技术不断革新，如冷冻干燥、微波干燥等先进技术被广泛应用。

甘薯加工技术进步

02

全球甘薯加工产业规模持续扩大，尤其在亚洲和非洲地区，甘薯加工成为重要的农业经济支柱。

甘薯加工产业规模

03

消费者对健康食品的需求增加，推动了甘薯加工产品市场的发展，有机和非转基因产品越来越受欢迎。

甘薯加工市场趋势

04

甘薯加工前处理

02

清洗与分级

使用清水冲洗甘薯，去除表面的泥土和杂质，确保加工前的清洁卫生。

甘薯的清洗过程

工人根据甘薯的外观和成熟度进行人工挑选，剔除有病虫害或损伤的甘薯。

人工挑选与分级

通过大小不同的筛选网，将甘薯按尺寸分级，便于后续加工和保证产品质量。

甘薯的机械分级

去皮与切片

使用甘薯去皮机可高效去除甘薯表皮，减少人工成本，提高生产效率。

机械去皮技术

手工去皮虽然速度慢，但可确保甘薯皮去除干净，适用于小规模生产。

手工去皮方法

切片厚度对甘薯加工产品的口感和干燥时间有重要影响，需精确控制。

切片厚度控制

根据最终产品需求，选择合适的切片形状，如条状、片状或块状。

切片形状与用途

预处理技术

热烫处理

清洗去皮

01

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热烫是通过短暂的高温处理来杀死甘薯表面的微生物，防止氧化变色，同时软化组织，便于后续加工。

甘薯在加工前需彻底清洗，去除表面泥土和杂质，然后进行机械或手工去皮，以保证产品卫生。

02

根据加工需求，甘薯会被切割成不同大小和形状的块状或片状，并进行分级，以满足不同产品的规格要求。

切割分级

甘薯加工产品类型

03

干制甘薯片

干制甘薯片可进行调味处理，如添加蜂蜜、海盐等，满足不同消费者口味需求。

产品多样化

采用真空冷冻干燥技术，快速去除水分，制作出口感酥脆、保存期限更长的甘薯片。

现代加工技术

通过自然晾晒或使用传统烤房，将甘薯片缓慢干燥，保留其天然风味和营养成分。

传统干制方法

甘薯粉

甘薯粉可作为食品原料，用于制作糕点、面条等，也可用于制作非食品类的生物降解材料。

甘薯粉的多样化用途

甘薯粉保留了甘薯的大部分营养成分，富含膳食纤维、维生素和矿物质，是一种健康的食品原料。

甘薯粉的营养价值

甘薯洗净、去皮、切片后，通过烘干或晒干，再磨成粉末，制成甘薯粉。

甘薯粉的制作过程

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甘薯淀粉

通过清洗、磨碎、沉淀等步骤，从甘薯中提取出纯度较高的淀粉，用于食品和工业生产。

甘薯淀粉的提取过程

甘薯淀粉具有良好的粘性和透明度，常用于制作粉丝、粉条等食品，以及造纸和纺织行业。

甘薯淀粉的特性

在食品工业中，甘薯淀粉被广泛应用于制作糕点、果冻等，因其天然健康而受到消费者青睐。

甘薯淀粉的应用实例

甘薯加工工艺流程

04

烘干技术

01

选择合适的烘干设备

根据甘薯的特性选择热风、隧道或太阳能烘干机，以保证烘干效率和产品质量。

03

甘薯片的烘干技术

将甘薯切片后进行烘干，可采用多层烘干架或连续式烘干带，以提高生产效率。

02

控制烘干过程的温度和湿度

精确控制烘干过程中的温度和湿度，避免甘薯过度失水或霉变，确保口感和营养。

04

甘薯粉的烘干技术

将甘薯制成粉末后，通过喷雾干燥或冷冻干燥技术，获得不同用途的甘薯粉产品。

蒸煮与压榨

甘薯的蒸煮过程

甘薯在加工前需经过蒸煮，以软化组织，便于后续的压榨和提取淀粉。

压榨技术的应用

通过压榨技术，将蒸煮后的甘薯中的水分和汁液分离，提取出甘薯浆。

淀粉的分离与清洗

压榨后的甘薯浆需经过分离和清洗步骤，以获得纯净的甘薯淀粉。

发酵与调味

甘薯酒制作中，甘薯经过蒸煮、糖化后，加入酵母进行发酵，产生独特的酒香。

01

甘薯酒的发酵过程

通过甘薯发酵制成甘薯醋，过程中需控制温度和时间，以确保醋的品质和风味。

02

甘薯醋的制作技术