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航空食品卫生规范
演讲人：
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目录
CATALOGUE
法规标准体系
生产加工安全控制
储存运输卫生防护
从业人员卫生管理
监督检查与风险评估
应急处理与改进机制
01
法规标准体系
PART
国际航空食品安全法规
世界卫生组织（WHO）指南
提供食品安全风险评估、传染病防控等方面的指导。
03
涉及食品卫生、添加剂使用、检验方法等方面。
02
国际食品法典委员会（CAC）标准
国际民航组织（ICAO）规定
涵盖航空食品生产、储存、运输等方面的安全标准。
01
国内卫生监管要求
《中华人民共和国食品安全法》
对食品生产、销售、餐饮服务等环节进行全面监管。
民航局相关规章
国家卫生标准
细化航空食品安全管理要求，包括航空食品生产企业的许可、卫生条件等。
规定食品中微生物、污染物、添加剂等方面的限量要求。
1
2
3
食品安全管理体系
建立并实施ISO22000、HACCP等食品安全管理体系。
原料采购与验收
确保原料来源合法、质量可靠，进行严格的检验和筛选。
加工制作过程控制
对生产环节进行全面监控，包括温度、时间、操作规范等。
储存与运输管理
确保食品在储存和运输过程中不受污染，保持适宜的温度和环境条件。
企业内部操作规范
02
生产加工安全控制
PART
原料验收与溯源管理
原料验收标准
制定严格的原料验收标准，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。
01
原料溯源管理
建立原料溯源系统，确保原料来源可追溯，以便在出现问题时及时排查和解决。
02
供应商审核
对供应商进行严格的审核，确保其具备合法资质和良好的食品安全信誉。
03
加工环节微生物控制
保持加工环境的清洁和卫生，定期进行消毒和杀菌操作。
加工环境卫生
对员工进行健康检查和卫生培训，确保员工操作过程中不会污染食品。
员工卫生管理
定期对加工环节进行微生物检测，及时发现并处理潜在的食品安全问题。
微生物检测
烹饪与包装温度标准
确保食品在烹饪过程中达到安全温度，杀死可能存在的有害微生物。
烹饪温度控制
食品包装后应保持在适当的温度条件下，避免食品在储存和运输过程中变质。
包装温度控制
01
02
03
储存运输卫生防护
PART
冷链物流温控规范
冷藏温度控制
食品在冷藏库中储存时，应确保温度保持在0℃至4℃之间，以减缓细菌繁殖速度，确保食品新鲜度和安全性。
冷藏设备维护
冷藏食品摆放
定期检查冷藏设备的运行状态，包括温度记录、设备清洁和维修保养，确保冷藏效果符合标准。
冷藏食品应按要求进行分类、分区储存，确保冷空气流通，避免食品堆积造成温度不均匀。
1
2
3
运输工具清洁消毒
每次使用前后，应对运输工具进行彻底清洗，去除污渍和残留物，确保运输过程中不会对食品造成污染。
运输工具清洗
消毒处理
干燥通风
清洗后的运输工具应进行消毒处理，使用符合国家卫生标准的消毒剂，杀灭细菌、病毒等有害微生物。
运输工具在储存和运输过程中应保持干燥通风，防止潮湿环境导致食品霉变和细菌滋生。
不同种类的食品应分类储存，避免相互污染。特别是生熟食品应严格分开，防止交叉污染。
交叉污染预防措施
食品分类储存
食品包装材料应符合国家卫生标准和相关规定，具有良好的密封性和阻隔性，防止食品在储存和运输过程中受到污染。
包装材料选择
在储存和运输过程中，应严格遵守卫生操作规范，如穿戴清洁的工作衣帽、保持手部清洁等，确保食品的卫生质量。
卫生操作规范
04
从业人员卫生管理
PART
健康检查与资质认证
01
体检
从业人员必须进行定期的健康检查，确保无传染疾病或其他可能影响食品安全的健康问题。
02
资质认证
从业人员需持有有效的健康证明和食品安全培训合格证，方可从事航空食品相关工作。
操作流程标准化培训
制定完善的培训计划，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
培训计划
培训内容包括食品加工、储存、运输和供应等环节的操作规范，以及设备的使用和清洁消毒方法。
操作规范
01
02
个人防护装备使用
从业人员必须穿戴干净的工作衣、帽子、口罩、手套等个人防护用品，避免食品受到污染。
防护用品
强调手部卫生的重要性，要求从业人员在接触食品前后洗手，并定期进行手部消毒。
手部卫生
05
监督检查与风险评估
PART
卫生指标抽检机制
抽检项目
抽检频率
抽检方法
抽检结果处理
对航空食品中的微生物、化学污染物、物理异物等指标进行定期抽检。
根据食品种类、加工过程、储存条件等因素确定抽检频率，确保食品安全性。
采用国家规定的标准方法和检测规程进行抽检，确保抽检结果准确可靠。
对抽检不合格的食品，及时采取封存、销毁等措施，并追踪问题原因，确保问题得到彻底解决。
确保原料来源合法、安全可靠，对供应商进行严格的资质审查和现场考核。
对加工过程进行全程监控，确保关键环节如加热、冷却、包装等符合卫生要求。
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