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演讲人：
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养老护理员饮食照料实务要点
CATALOGUE
目录
01
基础照护原则
02
饮食评估流程
03
标准化操作规范
04
特殊需求应对
05
安全风险防控
06
技能提升路径
01
基础照护原则
营养均衡搭配要求
膳食能量供给合理
确保膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素的合理比例，满足老年人身体需求。
01
多样化食物摄入
鼓励老年人摄入多种食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类等，以获取全面的营养。
02
营养素补充
根据老年人身体状况，合理补充维生素、矿物质等营养素，如钙、铁、锌、硒等。
03
个体饮食习惯适配
了解并尊重老年人的饮食习惯和口味偏好，尽量满足其个性化需求。
尊重饮食习惯
根据老年人的咀嚼和消化能力，调整食物的烹制方法和软烂程度，确保食物易于消化吸收。
食物烹制与软烂度
根据老年人的作息时间和饮食习惯，合理安排餐次和饮食量，避免过饱或过饥。
餐次安排与饮食量
禁忌食物识别清单
刺激性食物
如辣椒、花椒等，这些食物易刺激胃肠道，导致消化不良等问题。
03
如糖果、甜点等，这些食物易导致血糖升高，增加糖尿病等风险。
02
高糖食物
高盐、高脂食物
如腌制食品、油炸食品等，这些食物易导致高血压、高血脂等慢性疾病。
01
02
饮食评估流程
吞咽功能分级评估
评估吞咽功能的等级
根据老年人的吞咽功能情况，将其分为不同等级，如正常、轻度、中度、重度等。
评估吞咽功能的技巧
评估吞咽功能的代偿能力
观察老年人进食时的咀嚼、吞咽动作，评估其吞咽功能是否协调。
判断老年人是否能够通过调整姿势、速度、食物种类等方式来适应吞咽功能的减退。
1
2
3
进食能力动态记录
记录进食时间
记录老年人每天进食的时间，以便分析其进食习惯和节奏。
01
记录进食量
记录老年人每次进食的量和种类，以便评估其营养摄入情况和调整饮食计划。
02
记录进食环境
记录老年人进食的环境和情境，如是否有人陪伴、是否舒适等，以便发现可能影响其进食的因素。
03
饮食方案调整机制
根据老年人的吞咽功能、进食能力和营养需求，制定个性化的饮食方案。
根据评估结果调整饮食
根据老年人的身体状况和进食情况，随时调整饮食方案，如调整食物种类、口感、烹饪方式等。
随时调整饮食方案
定期对老年人的吞咽功能和进食能力进行评估，根据评估结果及时调整饮食方案，确保其饮食安全和营养均衡。
定期评估和调整
03
标准化操作规范
协助进食姿势要点
轮椅进食
确保轮椅固定，老人坐稳后，将餐桌调整到合适高度。
03
若老人无法坐起，应侧卧或仰卧，头部稍微抬起，避免食物进入气管。
02
卧床进食
坐姿
让老人保持舒适的坐姿，身体挺直，双脚平放地面，与肩同宽。
01
专用餐具选用标准
根据老人的手功能和饮食习惯，选择易握、易清洗、不易破碎的餐具。
餐具选择
餐具消毒
专用餐具
每次使用前后，应对餐具进行清洗消毒，防止交叉感染。
为老人准备专用的餐具，避免与他人混用。
喂食节奏控制技巧
喂食量
每次喂食量不宜过多，以免老人吞咽不及或噎住。
01
喂食速度
喂食速度要适中，给老人足够的咀嚼和吞咽时间。
02
喂食间隔
根据老人的消化能力和饮食习惯，合理安排喂食间隔时间。
03
04
特殊需求应对
根据老年糖尿病患者的营养需求和饮食习惯，合理制定膳食计划，控制糖分摄入。
选择低糖、高纤维、易消化的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，避免高糖、高脂肪、高胆固醇食物。
定期监测血糖变化，根据血糖水平调整饮食计划，确保血糖控制在合理范围内。
采用蒸、煮、炖等健康的烹调方法，减少油炸和煎烤等不健康的烹调方式。
糖尿病饮食管理
膳食规划
食物选择
血糖监测
烹调方法
高血压限盐方案
控制盐摄入
饮食习惯
调味品替代
定期监测
每日盐摄入量应控制在规定范围内，避免过量摄入盐分导致血压升高。
使用柠檬汁、醋、花椒等调味品替代部分盐，增加食物的风味和口感。
改变高盐、高脂、高胆固醇的饮食习惯，增加蔬菜、水果、全谷类食物的摄入。
定期测量血压，评估限盐效果，根据血压情况调整饮食计划。
吞咽障碍食物质地调整
食物选择
食物制作
食物种类
进食环境
选择柔软、细腻、易于咀嚼和吞咽的食物，如软食、半流食等，避免过硬、过干或难以咀嚼的食物。
将食物切成小块或细丝，加入适量的水或汤，使食物变得柔软、易于吞咽。
增加蔬菜、水果等富含维生素和纤维素的食物，保证营养均衡。
营造安静、舒适的进食环境，鼓励患者细嚼慢咽，避免匆忙进食。
05
安全风险防控
防噎食急救预案
识别噎食症状
养老护理员需熟悉老年人噎食的症状，如突然出现的呛咳、呼吸困难、面色青紫等，并立即采取急救措施。
急救流程
预防措施
采用海姆立克急救法，迅速在老人身后环抱，双手用力挤压老人腹部，促使食物排出；如老人已昏迷，则应立即拨打急救电话，同时
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