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食品安全与质量控制题库与答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？
A、爬行类
B、鸟类
C、哺乳动物
D、鱼类
正确答案：D
答案解析：沙门氏菌主要存在于哺乳动物、鸟类、爬行类等动物的肠道内，在鱼类肠道内通常不存在。
2.不含硫苷的植物是？
A、大蒜
B、芥菜
C、蕃茄
D、萝卜
正确答案：C
答案解析：硫苷广泛存在于十字花科植物中，萝卜、芥菜都属于十字花科植物，含有硫苷；大蒜含有蒜氨酸等含硫化合物，但不属于硫苷。番茄一般不含有硫苷。
3.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？
A、每三年
B、每两年
C、每年
D、每半年
正确答案：C
答案解析：食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了确保食品生产经营人员的身体健康状况符合从事该工作的要求，防止因人员健康问题导致食品安全隐患。
4.关于QC小组选题叙述正确的是？
A、课题来源都是小组自选
B、题目宜小不宜大
C、题目宜大不宜小
D、题目名称不能太一目了然
正确答案：B
答案解析：QC小组选题来源有指令性课题、指导性课题、小组自行选题等，A选项错误；题目宜小不宜大，这样便于问题的分析和解决，B选项正确，C选项错误；题目名称应一目了然，能准确反映小组要解决的问题，D选项错误。
5.不属于狭义食源性疾病的是？
A、感染
B、营养失调
C、中毒
正确答案：B
答案解析：狭义的食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，不包括营养失调。
6.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？
A、全员参与
B、以顾客为关注焦点
C、领导作用
D、与供方互利的关系
正确答案：B
答案解析：以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理体系首先放在第一位的基本原则。组织依存于顾客，因此组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。全员参与能充分发挥员工能力，领导作用为体系提供方向保障等，但都不是首要原则；与供方互利的关系是关于供应链方面，也不是首要的。
7.GMP起源于什么事件？
A、反应停
B、甲肝暴发
C、禽流感
D、太空食品
正确答案：A
答案解析：反应停事件导致了海豹肢畸形儿的大量出现，引起了全球对药品质量和安全性的高度关注，这促使了GMP（药品生产质量管理规范）的产生和发展。甲肝暴发主要引发对公共卫生防控等方面的重视；禽流感主要推动相关疫病防控体系建设；太空食品更多涉及特殊环境下食品生产等相关标准，均与GMP起源关系不大。
8.破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？
A、加热
B、醋酸
C、发酵
D、小苏打
正确答案：C
答案解析：植酸盐是一种抗营养因子，它能与矿物元素结合，影响动物对矿物元素的吸收利用。发酵可以通过微生物产生的酶分解植酸盐，从而破坏植酸盐对矿物元素的固定，提高矿物元素的利用率。而醋酸、小苏打和加热虽然也可能对植酸盐有一定影响，但不是破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法。
9.属于质量诊断特点的是？
A、外聘专家非定时监察
B、企业内部不定时监督活动
C、外聘专家定时监察
D、企业内部定时监督活动
正确答案：A
10.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？
A、华枝睾吸虫
B、旋毛虫
C、猪囊尾蚴
D、蛔虫
正确答案：A
答案解析：华枝睾吸虫主要寄生于人或动物的肝胆管内，可引起胆管阻塞、胆囊炎等病变。猪囊尾蚴主要寄生于人体的皮下、肌肉、脑等组织；旋毛虫主要寄生于人体的横纹肌；蛔虫主要寄生于人体小肠内，一般不会直接损害胆管引起胆管阻塞及胆囊炎。
11.不属于食源性致病细菌的是？
A、枯草杆菌
B、沙门氏菌
C、副溶血性弧菌
D、金黄色葡萄球菌
正确答案：A
答案解析：食源性致病细菌是指能引起人类食物中毒等食源性疾病的细菌。枯草杆菌广泛分布在土壤及腐败的有机物中，主要以孢子形式存在，一般不产生毒素，不是食源性致病细菌。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌都可通过食物传播引起人体发病，是常见的食源性致病细菌。
12.属于强制性标准的是？
A、GMP
B、ISO9000
C、GAP
D、HACCP
正确答案：A
答案解析：GMP是药品生产质量管理规范，属于强制性标准。ISO9000是质量管理体系标准，是自愿采用的。GAP是良好农业规范，多为推荐性标准。HACCP是危害分析与关键控制点，是一种食品安全管理体系，并非强制性标准。
13.毒性强弱一般用什么指标反映？
A、LD100
B、LD50
C、MLD
D、MTD
正确答案：B
14.防治寄生虫的最有效措施是？
A、不吃生鱼或半生不熟的鱼
B、不用人畜排泄物浇灌农作物
C、不生吃
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