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食品安全法及食品生产许可相关知识测试试卷.docx

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    食品安全法及食品生产许可相关知识测试试卷

    1.引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）。

    A、龙葵素

    B、秋水仙碱

    C、皂素

    D、亚麻苦甙

    E、生物碱

    【正确答案】：A

    解析：?发芽马铃薯中含有龙葵素，属于甾体糖苷生物碱。该物质在马铃薯发芽或表皮变绿时含量显著升高，对胃肠道黏膜有腐蚀性，能引起溶血及中枢神经系统麻痹。《食品卫生学》指出，龙葵素是发芽马铃薯中毒的主要毒性成分。选项B主要存在于鲜黄花菜，C常见于未煮熟豆类，D与木薯相关，E为生物碱类统称。正确选项为A。

    2.低酸性食品是指（）

    A、除酒精饮料以外，最

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