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《茶艺师》中级练习题库（含答案）

一、单项选择题

1.红茶属于（）茶。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，属于全发酵茶。

2.下列属于乌龙茶的是（）。

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.铁观音

D.君山银针

答案：C。西湖龙井是绿茶，祁门红茶是红茶，君山银针是黄茶，铁观音属于乌龙茶。

3.泡茶用水的酸碱度一般以（）为宜。

A.pH值5.5-7.5

B.pH值3.5-5.5

C.pH值7.5-9.5

D.pH值9.5-11.5

答案：A。pH值在5.5-7.5的水呈弱酸性或中性，这种水用于泡茶能较好地体现茶叶的香气和滋味。

4.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。多酚类化合物是茶叶中重要的成分，容易被氧气氧化，从而影响茶叶的品质，如色泽、滋味等。

5.品茗环境要求干净整洁、（）、宽敞明亮。

A.幽静典雅

B.热闹喧哗

C.阴暗潮湿

D.杂乱无章

答案：A。品茗需要一个能让人静心享受茶香的环境，幽静典雅符合品茗的氛围要求，而热闹喧哗、阴暗潮湿、杂乱无章都不利于品茗。

6.茶荷的主要用途是（）。

A.赏茶

B.盛水

C.煮茶

D.清洁茶具

答案：A。茶荷是用来盛放待泡干茶的器皿，可在泡茶前观赏干茶的外形、色泽等。

7.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A.态度和蔼、热情友好

B.高声喧哗、动作随意

C.面无表情、语气生硬

D.频繁打断客人说话

答案：A。在茶艺服务中，与客人交流时态度和蔼、热情友好能让客人有良好的体验，而高声喧哗、面无表情、频繁打断客人说话都是不恰当的行为。

8.冲泡绿茶时，一般水温以（）为宜。

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.60℃-65℃

答案：A。绿茶茶叶较细嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃-85℃的水温能较好地激发绿茶的香气和滋味。

9.下列（）茶具不属于玻璃茶具。

A.玻璃杯

B.玻璃壶

C.公道杯

D.琉璃盏

答案：C。公道杯有多种材质，不一定是玻璃材质，而玻璃杯、玻璃壶、琉璃盏通常是玻璃材质。

10.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.紫砂壶

B.盖碗

C.茶杯

D.茶盅

答案：B。盖碗由盖、碗、托三部分组成，象征着天、地、人三才，被称为“三才碗”。

二、多项选择题

1.茶叶的基本分类包括（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

E.黄茶

F.白茶

答案：ABCDEF。这六种是中国茶叶的基本分类，每种茶都有其独特的加工工艺和品质特点。

2.茶艺表演的要素有（）。

A.选茶

B.择水

C.备具

D.雅室

E.冲泡

F.品尝

答案：ABCDEF。选茶决定了茶艺表演的茶品特色，择水影响茶汤品质，备具为冲泡做准备，雅室提供适宜环境，冲泡是关键环节，品尝则是最终目的，这些要素共同构成了茶艺表演。

3.以下属于中国十大名茶的有（）。

A.碧螺春

B.普洱茶

C.信阳毛尖

D.大红袍

E.白毫银针

答案：ACD。中国十大名茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、大红袍。普洱茶和白毫银针虽也是名茶，但不属于传统十大名茶范畴。

4.影响茶叶品质的主要因素有（）。

A.茶树品种

B.栽培环境

C.采摘标准

D.加工工艺

E.储存条件

答案：ABCDE。茶树品种决定了茶叶的基本特性，栽培环境影响茶叶的内含物质，采摘标准保证了鲜叶质量，加工工艺塑造了茶叶的品质风格，储存条件关系到茶叶的后期保存和品质变化。

5.茶艺师在服务过程中应注意（）。

A.仪容仪表

B.语言表达

C.肢体动作

D.服务态度

E.专业知识

答案：ABCDE。良好的仪容仪表给客人留下好的第一印象，清晰恰当的语言表达便于与客人沟通，规范优雅的肢体动作体现茶艺的美感，热情周到的服务态度能提升客人的满意度，丰富的专业知识能为客人提供准确的信息和建议。

三、判断题

1.黑茶是后发酵茶，越陈越香。（）

答案：正确。黑茶在储存过程中，微生物和酶的作用会继续进行，使茶叶的品质不断提升，具有越陈越香的特点。

2.茶艺表演中，水温越高越好，这样能充分泡出茶叶的味道。（）

答案：错误。不同的茶叶对水温有不同的要求，如绿茶、白茶等细嫩茶叶水温不宜过高，否