(最新)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(答案).docxVIP

(最新)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。所以选项A、B、C所涉及的疾病患者都不能从事该工作，答案选D。

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，延长食品保质期，属于食品添加剂；苯甲酸钠也是常见的防腐剂，在食品工业中广泛使用，属于食品添加剂；焦糖色是一种天然的食品色素，可用于调节食品的色泽，属于食品添加剂。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不是食品添加剂，所以答案选B。

3.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂、消毒剂等分开存放

C.食品存放在潮湿、阴暗的角落

D.将食品堆放在地面上

答案：B

解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，生食品中的细菌、病毒等可能会污染熟食品，引发食品安全问题，A选项错误；食品与清洁剂、消毒剂等分开存放是正确的，因为清洁剂和消毒剂等化学物质可能会污染食品，对人体健康造成危害，B选项正确；食品应存放在干燥、通风、清洁的地方，潮湿、阴暗的角落容易滋生细菌和霉菌，不利于食品保存，C选项错误；将食品堆放在地面上容易受到灰尘、污水等污染，且地面温度、湿度等条件不利于食品储存，D选项错误。所以答案选B。

4.餐饮服务提供者在采购食品时，应当索取并留存供货者的相关许可证和食品合格的证明文件。以下哪种证明文件不属于食品合格的证明文件（）

A.食品生产许可证

B.产品检验报告

C.质量认证证书

D.进货发票

答案：D

解析：食品生产许可证是食品生产企业合法生产的证明，表明该企业具备生产相应食品的条件和资质，属于食品合格的证明文件；产品检验报告是对食品质量进行检测后出具的报告，能证明食品符合相关标准和要求，属于食品合格的证明文件；质量认证证书是企业通过相关质量认证后获得的证书，说明该企业的食品生产过程和产品质量达到了一定的标准，属于食品合格的证明文件。而进货发票主要是用于记录采购交易的凭证，不能直接证明食品的质量合格，不属于食品合格的证明文件。所以答案选D。

5.食品处理区应保持良好的通风和排烟，通风口应装有（）

A.防虫网

B.过滤网

C.防尘罩

D.以上都可以

答案：A

解析：通风口装有防虫网可以防止昆虫等进入食品处理区，避免昆虫携带的细菌、病毒等污染食品，保障食品安全，A选项正确；过滤网主要用于过滤空气中的灰尘等杂质，但不能有效防止昆虫进入，B选项错误；防尘罩主要是防止灰尘进入通风口，但对于防虫效果不佳，C选项错误。所以答案选A。

6.烹饪食品应使中心温度达到（）以上，以确保食品安全。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：一般来说，烹饪食品时使中心温度达到70℃以上可以有效杀灭大多数细菌、病毒和寄生虫等，确保食品安全。60℃可能无法完全杀灭有害微生物，存在食品安全隐患，A选项错误；80℃和90℃虽然也能保证食品安全，但通常情况下70℃就可以满足要求，C、D选项不是最符合要求的答案。所以答案选B。

7.以下哪种食品加工方式相对更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：油炸食品在高温油炸过程中会吸收大量油脂，导致热量过高，且油炸过程中可能会产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，长期食用不利于健康，A选项错误；清蒸是一种相对健康的食品加工方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要添加过多的油脂和调味料，B选项正确；烧烤过程中食物会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质，对人体健康有潜在危害，C选项错误；腌制食品通常含有大量的盐，过量食用会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险，且腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，D选项错误。所以答案选B。

8.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.4