黔北不同茶产区绿茶感官品质及香气成分分析.pdfVIP

年22月月

检测分析检测分析食品研究与开发第第4646卷卷第第44期期

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DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2025.04.021

黔北不同茶产区绿茶感官品质及黔北不同茶产区绿茶感官品质及

香气成分分析香气成分分析

旦艺豪，蒋梓烨，刘燕，孙思思，吴俨11121*

（1.贵阳学院生物与环境工程学院，贵州贵阳550005；2.贵州省山地环境气候研究所，贵州贵阳

550005）

摘要：为探究黔北五大产区主栽品种福鼎大白所制绿茶感官评审品质、香气的物质基础以及其主要的呈香特征，

采用感官审评与顶空固相微萃取技术结合气相色谱‐质谱联用技术，对不同产区绿茶的挥发性香气成分进行比较分

析。结果表明：五大产区绿茶均呈现较好的香气，如嫩香、栗香等纯正香气，且不同产区茶汤滋味差异较为明显，桐

梓产区存在明显浓、苦的滋味。在五大产区的绿茶中共分离鉴定出68种香气成分，包括醇类、醛类、烃类、酮类等化

合物。2‐乙基己醇、β‐环柠檬醛、天然壬醛、戊醛、丙酮、（‐）‐α‐蒎烯、（‐）‐α‐柏木烯等共同构成黔北绿茶香气成分。其

中，道真、凤冈两产区香气成分比较突出，具有较高的香气和锐度。桐梓和正安两产区果香味较为明显，有明显的花

香以及微弱的蜜甜水果香气。

关键词：黔北；绿茶；品质；挥发性成分；气相色谱‐质谱联用

SensoryQualityandAromaCompositionofGreenTeafromDifferentTea‐ProducingAreasin

NorthernGuizhou

DANYihao，JIANGZiye，LIUYan，SUNSisi，WUYan11121*

（1.CollegeofBiologicalandEnvironmentalEngineering，GuiyangUniversity，Guiyang550005，Guizhou，

China；2.GuizhouInstituteofMountainEnvironmentandClimate，Guiyang550005，Guizhou，China）

Abstract：Toinvestigatethesensoryevaluationquality，materialbasisofthearomaandthemainaromachar‐

acteristicsofgreenteamadefromFudingwhitetea，themaincultivaroffivetea‐producingareasinnorthern

Guizhou，thispapercomparativelyanalyzedthevolatilearomacomponentsofgreenteafromdifferenttea‐

producingareasbyadoptingthecombinationofsensoryevaluation，headspacesolid‐phasemicro‐extraction，

andgaschromatography‐massspectrometry（GC‐MS）technology.Theresultsshowedthatthegreenteafrom

fiveareasallfeaturedbetteraromas，suchasthetenderfragrance，chestnutaromaandotherpurearoma