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食堂检查自查报告

第一章食堂自查概述

1.本次自查背景

为保障我校食堂食品安全，提高食堂服务质量，根据我国相关食品安全法律法规和学校食堂管理要求，我校食堂开展了自查工作。此次自查旨在全面了解食堂食品安全现状，查找潜在问题，确保广大师生的饮食安全。

2.自查范围

本次自查覆盖了食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等各个环节，对食堂的环境卫生、设备设施、食品安全管理等方面进行了全面检查。

3.自查团队

本次自查团队由我校后勤部门、食堂管理人员、食品安全专业人员组成，团队成员具备丰富的食品安全知识和实际操作经验。

4.自查过程

自查团队在检查过程中，严格遵循相关法律法规和标准，以实际操作为基础，对食堂各个区域进行了细致的检查。以下是自查过程中的关键环节：

（1）查阅食堂相关资质证书，确认食堂是否符合经营条件。

（2）检查食品采购渠道，确认食材来源合法、质量可靠。

（3）查看食品储存条件，确保食材新鲜、无变质现象。

（4）检查食品加工过程，确保食品制作符合卫生标准。

（5）观察餐具清洗消毒环节，确认餐具清洁、消毒到位。

（6）评估食堂环境卫生，确保食堂整洁、卫生。

5.自查结果

（1）部分食材采购渠道不规范，存在食品安全隐患。

（2）食品储存条件有待改善，部分食材存在变质风险。

（3）食品加工过程中，部分环节卫生状况不佳。

（4）餐具清洗消毒环节存在漏洞，可能导致餐具卫生问题。

（5）食堂环境卫生有待提升，部分区域存在卫生死角。

6.自查意义

本次自查有助于我们深入了解食堂食品安全现状，发现并解决潜在问题，确保广大师生的饮食安全。同时，也为我校食堂今后的食品安全管理提供了有益的参考和改进方向。

第二章食堂自查实操细节

一早，自查团队就进入了食堂，开始了实操检查。他们首先来到食堂的采购区，检查了食材采购的凭证和供应商资料。他们发现，虽然大部分食材都有明确的来源和合格证明，但有几样蔬菜的采购凭证缺失，这让他们皱起了眉头。

随后，自查团队走进了食材储存室，他们查看了冷藏、冷冻和干燥食材的存放情况。在冷藏柜里，他们发现了一些边缘已经发黄的蔬菜，这明显是储存时间过长的迹象。在冷冻区，他们发现了一些肉类产品的包装袋已经结霜，这表明这些产品可能已经被反复冷冻，存在食品安全风险。

在食品加工区，自查团队仔细观察了厨师们的操作流程。他们看到，虽然厨师们佩戴了口罩和帽子，但有些人在操作时没有戴手套，这增加了交叉污染的风险。在烹饪过程中，他们也发现了一些卫生问题，比如切肉的砧板和切蔬菜的砧板没有明显区分，这可能导致交叉污染。

餐具清洗消毒环节也是自查的重点。他们观察到，餐具在清洗后并没有完全沥干就放入了消毒柜，这可能导致消毒不彻底。同时，消毒柜的温度和时间设置也不够标准，可能无法有效杀灭细菌。

在整个自查过程中，自查团队还注意到了食堂的环境卫生问题。食堂内部有些角落积累了灰尘，桌椅下有食物残渣，这为细菌和害虫提供了滋生的环境。此外，食堂的通风条件也较差，烹饪时产生的油烟未能及时排出，影响了食堂的空气质量。

自查团队边检查边记录，每发现一个问题，都会和食堂管理人员进行沟通，提出改进建议。他们知道，这次自查不仅仅是为了发现问题，更重要的是帮助食堂改进，确保师生的饮食安全。

第三章食堂问题整改措施

查出了问题，接下来就是整改。自查团队和食堂管理层坐下来，一条一条地过问题，商量整改措施。

对于采购环节，他们决定建立更加严格的采购记录制度，每一批食材都必须有清晰的来源证明和质检报告。对于来源不明的蔬菜，他们立即联系了供应商，要求提供相应的合格证明，否则将停止采购。

在储存问题上，自查团队建议重新规划储存室，对不同类型的食材进行分区存放，并定期检查冷藏冷冻设备的温度，确保食材的新鲜和安全。对于发现的过期蔬菜和结霜肉类，他们决定立即废弃，并提醒食堂工作人员注意食材的储存期限。

食品加工区的卫生问题，自查团队提出了具体的改进建议。他们要求厨师们在操作时必须全程佩戴手套，并严格区分不同食材的加工工具。同时，他们还建议定期对厨师进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。

餐具清洗消毒环节的整改措施包括：确保餐具在清洗后完全沥干再进行消毒，调整消毒柜的温度和时间设置，确保消毒效果。同时，他们还建议定期检查消毒柜的工作状态，避免因设备故障导致的消毒不彻底。

至于环境卫生问题，自查团队和食堂管理层一起制定了清洁计划。他们决定增加清洁频次，特别是对食堂的角落和桌椅下进行彻底清洁。同时，他们还计划改善食堂的通风系统，确保油烟及时排出，保持室内空气质量。

整改措施制定后，自查团队和食堂管理层立即行动起来，开始对食堂进行整改。他们知道，食品安全无小事，只有落到实处，才能保障师生的健康。

第四章整改实施与监督

整改措施制定好了，接下来就是实施。食堂管理层根据整改