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ICS03.100.01
CCSX0044188
清远市地方标准
DB44188/TXXXX—XXXX
机关食堂后厨管理规范
CanteenKitchenManagementStandardsforGovernment
征求意见稿
2025-05-20
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
清远市市场监督管理局发布
DB4418/TXXXX-202X
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4管理原则2
5一般要求2
5.1制度建设2
5.2文化建设3
5.3功能分区与布局3
5.4人员管理3
5.5设备设施管理3
5.6环境卫生管理3
5.7安全管理3
5.8节约管理4
5.9台账管理4
5.10标识标牌管理4
6关键点控制4
6.1菜单设计4
6.2原材料采购与验收4
6.3菜品制作与质量监控5
7监督考核与评价改进6
附录A（资料性）厨房设备设施维护保养记录表7
附录B（资料性）标识标牌8
附录C（资料性）采购计划表错误!未定义书签。
附录D（资料性）验收记录表13
参考文献13
I
DB4418/TXXXX-202X
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由清远市机关事务管理局提出并归口。
本文件起草单位：清远市机关食堂、清城区机关事务管理局、清新区机关事务管理局。
本文件主要起草人：郑刘明、朱丽燕、覃细媚、肖丽华、罗钊恒、冯静君、郭赞枢、邓振杰、
陈琛、蔡静雯、何忠志、黄文鑫、郭才智、陈海星、朱艳光。
II
DB4418/TXXXX-202X
机关食堂后厨管理规范
1范围
本文件规定了清远市机关事业单位食堂后厨管理原则、一般要求、关键点控制、监督考核与评价改进等
内容。
本文件适用于清远市机关事业单位食堂后厨管理工作，其他食堂可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T42967-2023机关食堂反食品浪费工作指南
GA654人员密集场所消防安全管理
D
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