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中式面点师考试试题含答案

1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入〔〕坯皮内的心子。

A、米面等B、米类

C、面粉类D、杂粮类答案：A

2、鱼蓉面坯鱼胶松散的缘由是：〔〕。A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉

B、水没有一次加足C、油少

D、盐少答案：A

3、米粒的腹部有白色粉质的部位叫〔〕。A、心白

B、腹白

C、玻璃质D、角质答案：B

4、澄粉面坯的根本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，〔〕，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

A、用面杖搅匀B、用勺子搅匀C、离火静置

D、在火上稍加热答案：A

5、餐饮本钱是餐饮销售减去〔〕的全部支出。A、燃料

B、人工C、原料D、利润答