江苏省盐城市七校联盟2024-2025学年高二下学期4月期中生物试题（解析版）.docx

高级中学名校试卷

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江苏省盐城市七校联盟2024-2025学年高二下学期4月期中

试卷分值：100分考试时间：75分钟

一、单项选择题：本题包括14小题，每小题2分，共计28分。每小题只有一个选项符合题意。

1.中国传统发酵技术是中华文化的重要组成部分，具有丰富的历史背景和独特的工艺特色。这些技术在食品制作中发挥着关键作用，不仅增强了食品的风味，还有助于食品的保存和营养成分的转化。下列说法错误的是（）

A.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的

B.在制作果酒、果醋发酵过程中，培养液的pH均会下降

C.制作泡菜时，发酵液表面的白膜可能是乳酸菌大量繁殖引起的

D.泡菜腌制过程中，随着发酵时间的延长，亚硝酸盐含量先增加后减少

【答案】C

〖祥解〗传统发酵是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

【详析】A、传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的，A正确；

B、果酒发酵过程中，会产生CO2，果醋发酵过程中，会产生醋酸，CO2和醋酸都会使培养液的pH下降，B正确；

C、在制作泡菜时，发酵液表面的白膜可能是产膜酵母大量繁殖引起的。产膜酵母在有氧条件下可大量繁殖，形成白膜，C错误；