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白酒酿造工艺知识考试试卷及答案大全.docx

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    白酒酿造工艺知识考试试卷及答案大全

    1.酚类化合物具有以下哪些性质（）。

    A、弱碱性

    B、易于羰基化合物缩合

    C、易氧化

    D、弱酸性

    【正确答案】：BCD

    2.调味酒可分为（）。

    A、酯香调味酒

    B、曲香调味酒

    C、陈酿调味酒

    D、老酒调味酒

    【正确答案】：ABCD

    3.提高浓香型大曲酒质量的技术措施有（）等。

    A、延长发酵期

    B、双轮底糟发酵

    C、人工培窖和加速窖泥老熟

    D、回酒发酵

    【正确答案】：ABCD

    4.勾兑前的准备工作包括（）。

    A、准备好勾兑器皿和资料

    B、识酒

    C、添加搭酒

    D、添加

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