2025年最新食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案.docxVIP

2025年最新食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

单项选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

分析：依据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

分析：《食品安全法》明确禁止食品生产企业在食品中添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及合理使用食品添加剂、使用食用农产品。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

分析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限要求一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年内

B.三年内

C.五年内

D.终身

答案：C

分析：为了加强对违法食品生产企业及相关人员的惩戒，《食品安全法》规定自处罚决定作出之日起五年内限制其相关从业资格。

5.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

分析：这是《食品安全法》对食品生产企业记录保存期限的明确要求，以确保可追溯性和监管需要。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

分析：采购食品原料时查验供货者许可证和产品合格证明文件，是保障原料质量安全的基本要求。

7.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期期满后半年

B.产品保质期期满后一年

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：A

分析：依据《食品安全法》，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期期满后半年。

8.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.国家食品安全标准

D.合同约定的标准

答案：C

分析：国家食品安全标准是强制性标准，食品生产企业生产的食品必须符合该标准。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业人员的个人卫生

答案：D

分析：A、B、C选项都是保证食品符合安全标准的关键控制事项，企业人员个人卫生虽重要，但不是题干所要求的制定控制要求的范畴。

10.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动

C.保持正常生产

D.以上都不对

答案：B

分析：为防止食品安全事故扩大，有潜在风险时应立即停止食品生产活动并报告。

多项选择题

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

分析：食品生产的全过程包括原料、生产、检验、运输交付等环节，都需要制定并实施控制要求来保障食品安全。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。

A.食品原料、食品添加剂、食品相关