手工月饼标准教案(精选.pptxVIP

手工月饼标准教案

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目录

01

手工月饼的历史文化

02

手工月饼的制作工艺

03

手工月饼的原料选择

04

手工月饼的种类

05

手工月饼的教学方法

06

手工月饼的教案设计

手工月饼的历史文化

01

月饼的起源与发展

月饼起源于唐代，最初作为祭月的供品，象征团圆和丰收。

月饼的起源

宋代月饼开始流行，明清时期月饼种类和制作工艺得到极大丰富。

月饼的演变

明清时期月饼成为中秋节的必备食品，象征团圆和庆祝。

月饼与节日的结合

现代月饼在传统基础上融入新口味和健康理念，满足不同消费者需求。

现代月饼的创新

月饼的文化意义

月饼作为中秋节的传统食品，象征着家庭团圆和美满，是亲人团聚时不可或缺的美食。

团圆的象征

月饼承载着中华民族悠久的历史文化，每一块月饼都蕴含着对传统节日的尊重和传承。

历史的传承

月饼不仅是美食，也是中秋节的标志，人们通过赠送月饼来表达节日的祝福和问候。

节日的标志

手工月饼的制作工艺

02

和面技巧

选择合适的面粉

选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能提供更好的面团弹性和结构。

控制面团温度

面团醒发

和好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间让面筋充分形成。

和面时需注意水温，一般使用温水，以保证面团发酵的适宜温度。

揉面力度与时间

揉面要均匀，力度适中，时间控制在10分钟左右，以达到面团光滑有弹性。

馅料制作

手工炒制馅料，保留传统风味，如炒制豆沙馅需不断翻炒至出油。

传统手工制作

选用新鲜食材，如红豆、莲子等，确保馅料的口感和品质。

选择优质原料

包制过程

将面粉、糖浆、油和碱水混合，揉成光滑的面团，作为月饼皮的基础。

月饼皮的准备

将面团擀平，包裹适量馅料，用模具压制成型，确保皮馅比例均匀。

月饼皮与馅料的结合

根据口味选择红豆、莲蓉、五仁等馅料，炒制或蒸煮至适宜的软硬程度。

馅料的制作

将包好的月饼放入模具中定型，然后放入预热的烤箱中，按照标准时间烘烤至金黄。

月饼的定型与烘烤

01

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03

04

烘焙与出炉

选择原料

馅料调配

01

选用新鲜食材，如红豆、莲子等，确保馅料的口感和品质。

02

根据传统配方，将原料混合并调味，如加入糖、油等，制作出香甜可口的月饼馅料。

手工月饼的原料选择

03

主要原料介绍

月饼起源于唐代，最初作为祭月的供品，象征团圆和丰收。

月饼的起源

01

宋代月饼开始流行，明清时期月饼制作工艺和口味多样化，成为中秋节必备食品。

月饼的演变

02

中秋节吃月饼的习俗在明代形成，月饼成为表达思念和团圆情感的重要载体。

月饼与中秋节的结合

03

随着科技和文化的进步，现代月饼在传统基础上融入新口味和创意设计，满足不同消费者需求。

现代月饼的创新

04

配料比例

月饼作为中秋节的传统食品，象征着家庭团圆和美满，是亲人团聚时不可或缺的美食。

团圆的象征

月饼承载着中秋节的文化传统，通过赠送月饼，人们传递着节日的祝福和对美好生活的祈愿。

节日的传递

月饼的历史悠久，从古代的宫廷贡品到民间的节令食品，见证了中国社会的变迁和文化的发展。

历史的见证

原料质量标准

选用高筋面粉，以确保月饼皮的弹性和延展性，适合月饼的制作。

选择合适的面粉

和面时要控制好面团的温度，避免过高导致面团变软，影响月饼的形状和口感。

控制面团温度

揉面要均匀，力度适中，时间不宜过长，以免面团过于紧实，影响月饼的松软度。

揉面的力度和时间

在和面过程中加入适量的油和糖，可以增加月饼皮的光泽和口感，使其更加酥软。

加入适量的油和糖

手工月饼的种类

04

传统月饼种类

将面粉、糖浆、油和碱水混合，揉成光滑的面团，作为月饼皮的基础。

月饼皮的准备

01

02

03

04

根据口味选择红豆、莲蓉或五仁等馅料，炒制或蒸煮至适宜的软硬程度。

馅料的制作

将月饼皮压扁，包入适量馅料，用模具压制成型，确保馅料均匀包裹。

包制月饼

包好的月饼需放置一段时间，让皮和馅料紧密结合，以保持形状和口感。

月饼的定型

创新月饼种类

选择新鲜食材，如红豆、莲子等，按传统比例混合，确保馅料口感和风味。

馅料的选材与配比

01

将配好的原料放入锅中炒制，不断翻炒至馅料均匀熟透，散发出诱人香气。

馅料的炒制过程

02

地域特色月饼

月饼起源于唐朝，最初作为祭月的供品，后来逐渐演变成中秋节的传统食品。

月饼的起源

从最初的圆形供品到后来的多种口味和形状，月饼的制作工艺和风味不断丰富和创新。

月饼的演变

月饼与中秋节的结合，象征团圆和丰收，成为中秋节不可或缺的节日食品。

月饼与中秋节的结合

随着市场经济的发展，月饼逐渐成为一种商品，各大品牌月饼的市场竞争日益激烈。

月饼的商业化发展

手工月饼的教学方法

05

教学目标设定

选择合适的面粉

选用高筋面粉，确保月饼皮的弹性和延展性，适合月饼的制作需求。

01

02

控制面团温度

和面时要控制好水温，一