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2025年营养师资格考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共12分）

1.下列哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.钠

答案：D

2.人体内哪种维生素有助于维持正常的皮肤和黏膜功能？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

3.下列哪种食物富含植物化学物质？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.白面包

答案：C

4.下列哪种营养状况属于营养不足？

A.体重超标

B.肌肉量不足

C.体力充沛

D.面色红润

答案：B

5.下列哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.骨质疏松症

D.肥胖症

答案：C

6.下列哪种食物不适合糖尿病患者在餐后立即食用？

A.红薯

B.苹果

C.红豆

D.绿豆

答案：A

二、简答题（每题5分，共30分）

1.简述膳食平衡的重要性。

答案：

膳食平衡是指各种营养素在膳食中的合理搭配，满足人体生理需要，保持身体健康。膳食平衡的重要性体现在以下几个方面：

（1）提供人体所需的各种营养素，满足身体生理需求；

（2）维持人体正常的生理功能；

（3）预防营养缺乏病和营养过剩病；

（4）提高免疫力，降低患病风险；

（5）改善消化系统功能，促进营养素的吸收和利用。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：

膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的碳水化合物，对维持人体健康具有重要作用，主要包括以下几方面：

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低肠道内有害物质的浓度，减少肠道癌的发生风险；

（3）降低血糖和胆固醇，预防糖尿病和心血管疾病；

（4）增加饱腹感，有助于控制体重；

（5）改善肠道菌群，提高免疫力。

3.简述如何预防营养过剩。

答案：

预防营养过剩的措施如下：

（1）合理搭配膳食，避免过量摄入高热量食物；

（2）控制体重，避免肥胖；

（3）适当增加膳食纤维的摄入，提高饱腹感；

（4）适量运动，消耗多余热量；

（5）定期进行健康体检，监测营养状况。

4.简述营养素在人体中的作用。

答案：

营养素在人体中的作用主要包括：

（1）提供能量，维持生命活动；

（2）构成人体组织，维持身体形态；

（3）调节生理功能，维持身体健康；

（4）预防疾病，提高免疫力。

5.简述如何制定个性化的膳食计划。

答案：

制定个性化的膳食计划需要考虑以下因素：

（1）年龄、性别、身高、体重等基本信息；

（2）健康状况，包括营养缺乏病和营养过剩病；

（3）饮食习惯，如口味、喜食等；

（4）生活方式，如工作强度、运动量等；

（5）食物来源，如家庭经济状况等。

三、案例分析题（每题10分，共40分）

1.某中年男性，身高175cm，体重80kg，患有高血压。请为他制定一个为期一周的膳食计划。

答案：

（1）早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、苹果

（2）午餐：糙米饭、清蒸鱼、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤

（3）晚餐：荞麦面、清炖鸡胸肉、番茄炒蛋、紫菜汤

（4）加餐：水果（如梨、橙子）、酸奶

（5）注意事项：低盐、低脂、适量膳食纤维，适当运动

2.某女性，身高160cm，体重60kg，患有贫血。请为她制定一个为期一周的膳食计划。

答案：

（1）早餐：小米粥、鸡蛋、牛奶、橙子

（2）午餐：全麦面包、瘦肉、绿叶蔬菜、西红柿鸡蛋汤

（3）晚餐：红豆饭、黑豆炖鸡胸肉、菠菜、紫菜汤

（4）加餐：水果（如苹果、香蕉）、坚果

（5）注意事项：适量摄入铁质食物，如瘦肉、动物肝脏、绿叶蔬菜等，避免过量摄入咖啡因和茶，适当运动

3.某孕妇，怀孕8个月，身高165cm，体重70kg。请为她制定一个为期一周的膳食计划。

答案：

（1）早餐：玉米粥、鸡蛋、牛奶、香蕉

（2）午餐：糙米饭、鱼肉、绿叶蔬菜、西红柿鸡蛋汤

（3）晚餐：全麦面条、鸡肉、黄瓜炒豆腐、紫菜汤

（4）加餐：水果（如橙子、猕猴桃）、坚果

（5）注意事项：适量摄入蛋白质、钙、铁等营养素，保持营养均衡，适当运动

4.某老年男性，身高170cm，体重70kg，患有骨质疏松症。请为他制定一个为期一周的膳食计划。

答案：

（1）早餐：小米粥、鸡蛋、牛奶、香蕉

（2）午餐：糙米饭、瘦肉、绿叶蔬菜、豆腐炖排骨

（3）晚餐：全麦面条、鸡肉、西兰花炒胡萝卜、紫菜汤

（4）加餐：水果（如苹果、梨）、坚果

（5）注意事项：适量摄入钙、维生素D等营养素，适当运动，避免跌倒

5.某小学生，身高140cm，体重40kg，处于生长发育阶段。请为他制定一个为期一周的膳食计划。

答案：

（1）早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、苹果

（2）午餐：糙米饭、瘦肉、绿叶蔬菜、豆腐炖排骨

（3）晚餐：全麦面条、鸡肉、西兰花炒胡萝卜、紫菜汤

（4）加餐：水果（如香蕉、葡萄）、酸奶

（5）注意事项：适量摄入蛋白质、钙、铁、锌等营养素，保持