食品营养学相关知识点整合题.docxVIP

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

1.1.下列哪项不是食品营养学的定义？

A.研究食品中营养素的组成、性质和作用

B.研究人体对营养素的吸收、利用和代谢

C.研究食品的感官特性

D.研究食品的加工、保存和运输

1.2.下列关于营养素的描述，哪项是错误的？

A.营养素是维持生命活动所必需的物质

B.营养素可以分为宏量营养素和微量营养素

C.营养素在人体内可以无限积累

D.营养素在人体内需要适量摄入

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物的主要功能

2.1.下列哪种食物主要提供蛋白质？

A.米饭

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.水果

2.2.人体内脂肪的主要功能是什么？

A.提供能量

B.维持体温

C.参与细胞膜的构成

D.以上都是

3.维生素和矿物质的主要来源与作用

3.1.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

3.2.缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

4.膳食纤维的作用与推荐摄入量

4.1.膳食纤维的主要作用是什么？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.控制体重，减少能量摄入

D.以上都是

4.2.成人每天膳食纤维的推荐摄入量是多少克？

A.2030克

B.3040克

C.4050克

D.5060克

5.膳食平衡的原则

5.1.膳食平衡的含义是什么？

A.摄入各种营养素的比例适宜

B.摄入各种营养素的量适宜

C.摄入各种营养素的种类适宜

D.以上都是

5.2.以下哪种食物不符合膳食平衡原则？

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.高糖饮料

6.营养不良的常见类型及其原因

6.1.下列哪种营养不良类型与蛋白质摄入不足有关？

A.蛋白质能量营养不良

B.营养不良性水肿

C.营养不良性贫血

D.营养不良性佝偻病

6.2.导致蛋白质能量营养不良的主要原因是什么？

A.蛋白质摄入不足

B.能量摄入不足

C.蛋白质和能量摄入不足

D.蛋白质和能量摄入过量

7.食品添加剂的种类与作用

7.1.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？

A.糖

B.盐

C.酒精

D.维生素C

7.2.下列哪种食品添加剂具有增稠作用？

A.糖

B.盐

C.酒精

D.明胶

8.食品营养标签的解读方法

8.1.下列关于食品营养标签的描述，哪项是错误的？

A.食品营养标签应标明每100克或每100毫升食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养素含量

B.食品营养标签应标明每份食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养素含量

C.食品营养标签应标明每100克或每100毫升食物的营养素参考值

D.食品营养标签应标明每份食物的营养素参考值

8.2.解读食品营养标签时，应注意哪些内容？

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养素含量

B.营养素参考值

C.食品添加剂种类及含量

D.以上都是

答案及解题思路：

1.1.C

解题思路：食品营养学主要研究食品中的营养素，而不是感官特性。

1.2.C

解题思路：营养素在人体内需要适量摄入，过多或过少都会对健康产生不利影响。

2.1.C

解题思路：鸡蛋富含优质蛋白质，是蛋白质的主要来源。

2.2.D

解题思路：脂肪在人体内具有提供能量、维持体温、参与细胞膜构成等多种功能。

3.1.C

解题思路：蔬菜富含维生素C，是维生素C的主要来源。

3.2.A

解题思路：骨质疏松与钙摄入不足有关，钙是构成骨骼的重要矿物质。

4.1.D

解题思路：膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制体重等多种作用。

4.2.B

解题思路：成人每天膳食纤维的推荐摄入量约为3040克。

5.1.D

解题思路：膳食平衡要求摄入各种营养素的比例、量和种类适宜。

5.2.D

解题思路：高糖饮料不符合膳食平衡原则，过量摄入糖分会导致能量摄入过多。

6.1.A

解题思路：蛋白质能量营养不良与蛋白质摄入不足有关。